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6スキル：
中ゴードンラムゼイのカボチャスープと野生のキノコのレシピは、その古典的なカボチャスープに派手なひねりを加えるのに最適な方法です。ゴードンは次のように述べています。「私はこの滑らかでビロードのようなスープが大好きです。少し贅沢に、野生のキノコを加えています。温かみのある素朴な風味が甘くてナッツのかぼちゃを美しく引き立てます。」このレシピは6人分で、調理と調理に1時間30分かかります。残りのカボチャを使い切るのに最適なシンプルなスープです。キノコは、各スプーンに本当の深みのある味を加えます。無愛想なパンを添えて楽しんでください。
チョコレートマカロンレシピ英国
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材料
- かぼちゃのピューレ：
- 約1.5kgのカボチャ
- 海塩と挽きたての黒胡pepper
- ニンニク1個、水平に半分に切る
- ローズマリーの小枝の一握り
- オリーブオイル、霧雨に
- スープ：
- オリーブオイル大さじ1½
- 玉ねぎ1個、皮をむいてみじん切りにする
- すりおろしたナツメグのピンチ
- すりおろしたパルメザンチーズ30g
- 800 mlのホットハムストック（58ページを参照）または
- 鶏がらスープ
- 100mlダブルクリーム
- 15gバター
- 付け合わせに
- ：
- オリーブオイル大さじ1½
- 野生のキノコ400g
- （アンズタケ、トロンペットなど）、クリーニングおよびトリミング
- 10gバター
- パルメザンチーズの削りくず
方法
パンプキンピューレの場合は、オーブンを170°C /ガスマーク3に予熱します。パンプキンを水平方向に半分に切り、種子を取り除きます。これらを保存してスナックを作ります（以下を参照）。肉に刻み、塩と胡pepperで味付けし、半分に切ったニンニクでこする。ローズマリーの小枝と各カボチャの半分にニンニクの半分を置きます。少量のオリーブオイルで霧雨し、ベーキングトレイに置きます。
カボチャの半分を柔らかくなるまで約1時間ローストします。タイミングは、種類、密度、厚さに依存します。肉の最も厚い部分にナイフを簡単に入れることができたら準備ができています。ローズマリーとニンニクを取り出します。ニンニクを予約します。まだ熱いうちに、ブレンダーまたはフードプロセッサーでカボチャの肉とピューレをすくい出します。
スープは、大きな鍋でオリーブオイルを加熱し、玉ねぎを加え、柔らかく半透明になるまで5〜6分間調理します。ローストガーリッククローブ2つか3つから肉をすくい出し、ナツメグと少量の調味料を鍋に加えます。さらに1〜2分間炒めます。
大理石のコレクター
パンプキンピューレとパルメザンをかき混ぜ、ストックを注ぐ。沸騰したら、火を弱め、10〜12分間煮ます。クリームをかき混ぜて、1分間加熱します。
バッチで、スープをミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜます。ビロードのような滑らかなテクスチャにバターと電撃を再び追加します。スープをきれいな鍋に注ぎ、再加熱します。
ガーニッシュの場合は、フライパンでオリーブオイルを加熱し、放出された水分が消えてパンが完全に乾くまで、キノコを強火で数分間炒めます。バターを加え、マッシュルームに味をつけてかき混ぜ、火から下ろします。
温かいボウルに熱いスープを注ぎ、炒めたマッシュルームを真ん中にスプーンで入れます。パルメザンチーズの削りくずをトップにのせ、コショウで挽いてサーブ。