アンコウの作り方



アンコウの作り方

アンコウを最良の方法で調理する方法をお探しですか?ロンドンのTredwellsレストランのChantelle Nicholsonシェフに、この豪華な魚を提供するための彼女のお気に入りのテクニックを見せてもらいました。 Chantelleは、料理へのシンプルなアプローチを持ち、食材の品質を本当に輝かせており、彼女のアンコウのレシピも同じです。下のビデオでは、アンコウを単にバターで調理する方法を示しており、おいしいアイオリと美しい新鮮なアスパラガスを添えて提供しています。このレシピは1つだけですが、アイオリは複数の部分を作ります。数日間冷蔵庫に入れておくことができ、チップスや調理したい他の魚と一緒に美味しいです。



材料

  • アンコウ1部、骨の上
  • 20g岩塩
  • 無塩バター25g
  • 4本のアスパラガス

aioliの場合:

  • 低温殺菌された卵黄125g
  • にんにく1片、マイクロプレーン
  • ディジョンマスタード小さじ1
  • 白ワイン酢大さじ2
  • 350g搾りかす油
  • 80gエキストラバージンオリーブオイル
  • アンチョビ2個
  • アンチョビソース大さじ2
  • 味の塩


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ステップ1

アイオリの場合は、スティックブレンダーを使用して、卵黄、ニンニク、マスタード、酢、アンチョビを混ぜ合わせ、淡色になるまで混ぜます。完全に混合されるまで、少しずつオイルをゆっくりと小雨が降り続けます。アンチョビソースで仕上げ、必要に応じて調味料を調整します。





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ステップ2

あんこうのためにオーブンを180Cガスマーク4に予熱します。岩塩の中の魚を覆い、10分間放置します。洗い流し、軽くたたいて乾かします。バターを泡立つまで重いフライパンで加熱します。アンコウを加えて、黄金色になるまでゆっくり煮る。 3〜4分後、裏返して3〜4分間ホットバターを加えます。オーブンで3〜5分間加熱します。



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ステップ3

塩水でアスパラガスを2分間湯通しします。アンコウバターでブラッシングし、アイオリとアンコウと一緒に出す。

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