- ベジタリアン
提供しています：
6費用：
安いです準備：
10分料理：
15分ミシェルルーのオランデーズソースは、サケのような魚や卵ベネディクトに最適です。このレシピは6人に提供され、準備と調理に約25分かかります（さらに冷却時間）。オランデーズソースは美味しく、このシンプルなレシピを使用すると、とても簡単に擦り切れます。ミシェル・ルーは、卵黄とバターを使用して、このソースを非常に濃厚でクリーミーにします。レモンと白胡pepperがこのオランデーズソースに風味を添えています。冷蔵庫の密閉容器に最大2日間保管します。最高のフレーバーとフレッシュさを実現するために、その日に使用することをお勧めします。
材料
- 白ワイン酢大さじ1
- 小さじ1杯の白胡pepper、粉砕
- 卵黄4個
- 清めたバター250g（乳固形分と水を除去した溶かしバター）、ぬるま湯に冷却
- 味の塩
- ½レモンのジュース
方法
厚底のステンレス鋼または銅製の鍋に、ワインビネガーを大さじ4杯の冷水と砕いた胡pepperを混ぜます。 3分の1にバブルしてから、完全に冷まします。卵黄を寒冷減量に加え、泡立て器で混ぜます。
ソースパンを非常に弱い熱の散熱器の上に置き、泡立て器で泡立て器を続け、泡立て器が鍋の底に接触するようにします。
ソースが徐々に乳化し、8〜10分後に非常に滑らかでクリーミーになるように、徐々に熱を上げます。ソースの温度が65°Cを超えないようにしてください。
暑さを避け、まだ泡立て器で、安定した流れでぬるま湯で清めたバターを注ぎます。ソースを塩で味付けします。最後に、レモン汁を加えます。必要に応じて、砕いた胡pepperを取り除くために、モスリンで覆われたシノワにソースを通し、すぐに召し上がりください。