
作る | 6インチのレイヤーケーキ1つ |
この美しい イースターケーキのレシピ イースターテーブルの完璧なセンターピースになります。このレシピを始める前に、メグは最初の「ケーキの組み立てと装飾の基本」の章を読むことをお勧めします メグ・レイとレスリー・ヨナートによる「ミエット」(エイブラムスとクロニクル・ブックス、£17.99)
ミエットおてんば娘の作り方
チョコレートケーキを作るには:
- ふるいにかけたカカオパウダーでケーキの缶とほこりをたっぷりとバターを塗ってください。余分なココアをタップします
- オーブンを180°C、350°F、ガスマーク4に予熱します
- 小麦粉、ココアパウダー、ベーキングソーダ、ベーキングパウダー、塩を一緒にボウルにふるいにかけ、取っておきます
- チョコレートを耐熱ボウルに入れ、沸騰したお湯を注ぎます。チョコレートが溶けるまで泡だて器で混ぜます。混合物を15分間冷まします
- 別のボウルで、バターミルクとバニラを一緒に泡だて器で混ぜます。取っておきます
- 泡だて器を取り付けたスタンドミキサーのボウルで、泡だて器になるまで卵を高速で約2分間泡立てます。速度を中程度に下げ、完全に組み込まれるまで泡だて器で泡立てます-約30秒長くなります
- 速度を遅くして、冷やしたチョコレートミックスをゆっくりと卵の混合物に注ぎます。バターミルクとバニラの混合物をゆっくりと注ぎます。砂糖を加え、完全に溶けるまで泡だて器で約30秒長くします
- ミキサーを停止します。ボウルを取り外し、ふるいにかけた乾燥材料を加え、うまく組み込まれるまで、できれば手で、底の中央から持ち上げて折りたたむまで混ぜます。ゴムヘラを使用して、ボウルの側面をこすり落とし、手で簡単にもう一度混ぜます。ねり粉はまだ少しゴツゴツに見えるかもしれませんが、混合を停止します
- 中程度のメッシュのふるいを通して大きな計量カップまたはボウルにバッターを注ぎ、塊を取り除きます。ゴムヘラでふるいの固形物を押して、できるだけ多くのバッターを押し通し、塊を捨てます。準備したケーキ缶にねり粉を分けます。軽く押すとトップが春に焼け、中央に挿入されたテスターがきれいになるまで焼く、45〜50分
- ワイヤーラックに移し、缶で約20分間冷まします。ケーキが鍋を扱うのに十分に冷えているが、触れるのに少し暖かいときは、鍋の端の周りにオフセットスパチュラを注意深く動かしてそれらを緩め、次にケーキをラックに逆さにして鍋を取り外します。約20分長く冷まします。内側も外側も涼しいことを確認してください
- 装飾が終わったら、冷蔵庫にケーキボードまたは平板(ケーキより少なくとも2インチ大きい)にケーキを入れるのに十分な大きさのスペースを用意します。
ラズベリーバタークリームを作るには:
- まず、ラズベリージュースを準備します。中火から弱火にかけた鍋で、新鮮なラズベリー、水、砂糖を混ぜ合わせます。ベリーが液化するまで(10〜15分)、ベリーを静かにかき混ぜて分解します。火から下ろし、細かいメッシュのふるいを通して耐熱ボウルに入れます。室温で冷ましておきます
- 中火にかけた小さな鍋に砂糖と水を入れます。鍋の側面に温度計をクリップします。 238F / 114Cに達するまで、5〜10分間、常に目を離さずに混合物を調理します。
- 一方、泡だて器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに卵白と歯石のクリームを混ぜます。柔らかいピークが形成されるまで泡だて器で泡立てます
- 砂糖シロップが238F / 114Cに達したら、すぐに耐熱測定器に注ぎます。泡だて器から離れた白に大さじ数杯を注ぎ、熱いシロップがはねないようにし、中速で数秒間泡だて器で泡立てます。シロップはとても熱いので注意してください。もう少しシロップを注ぎ、組み込まれるまで数秒間泡だて器で泡立てます。すべてのシロップが追加されるまで繰り返します。速度を高速に上げ、混合物が室温、70-75F / 21C、5〜10分に冷えるまで泡だて器を続けます
- メレンゲが十分に冷えているときだけ、バターを加え始めるべきです。速度を中速に下げます。ミキサーが作動している状態で、一度に大さじ1杯のバターを入れ、それぞれが組み込まれるまで待ってから、別のバターを追加します。混合物は収縮し、凝り固まったように見え始める場合があります。速度を高速に上げ、前と同じようにバターを追加し続けます。バターをすべて加えたら、フロスティングは滑らかで厚くなります。バニラを加えて混ぜ合わせます
- バニラバタークリーム1カップごとに、大さじ3杯のラズベリージュースをよく混ぜ合わせて滑らかになるまでかき混ぜます。すぐに使用
ケーキを組み立てるには:
100ダイエットジョルジクルーズ
- 清潔で乾燥した表面に回転式ケーキスタンドを設置し、ケーキの上面を上にしてスタンドに置きます。鋸歯状のナイフを使用し、刃を完全に水平に保ち、ケーキを3つの等しい層に切ります。ナイフで優しく見ながら、もう一方の手でスタンドを徐々に回転させ、ケーキを手前に持っていきます。ナイフを正確に水平に保持していることを確認するために、必要に応じてケーキの目の高さを取得します(ケーキの上部を水平にする必要はありません)
- 作業面に3層すべてを配置します。手を使って、余分なパン粉を軽くたたいてブラシで取り除きます。元の最下層を平らな錫側を下にして裏返します。これを逆にして、ケーキの最下層にします。ケーキスタンドからパン粉を軽くたたき、作業面をきれいに磨きます
- 湿ったペーパータオルをケーキスタンドに置いて滑らないようにし、ケーキスタンドを上に置きます。ケーキの予約された底を取り、ボードの中央に置きます。最初にパン粉がないか再確認し、ブラシで取り除きます。
- ミディアム(½インチ)のスターチップが付いた絞り袋を取り付け、バタークリームを半分ほど入れます。カフを引き上げてひねり、フロスティングをコーンに密封して締めます。フロスティングが手に戻らないように、バッグをしっかりとひねっておいてください。バッグを90度の角度で保持し、ケーキの外縁の周りにフロスティングのリングをパイプでつなぎ、端に1/8インチの境界線を保ちます。境界線の内側の端から始めて、リングの中央で内側にらせん状に塗りつぶし、バタークリームの均一な層を作ります。オフセットスパチュラをフロスティングの内側リングに平らに保ち、スパチュラをケーキの中心に置き、リングの内側を滑らかにして、パイプの端をそのままにします
- 2番目のケーキ層にパン粉がないか再確認してから、バタークリーム層の上に置きます。指先を使って、ケーキをそっと上に置きます。強く押しすぎないように注意してください。上記の配管を繰り返します
- パン粉がないか最後のケーキ層を再確認してから、その上に置きます。指先と穏やかな圧力を使用して、中央を押し下げて端まで押し出し、フロスティングをケーキの端に合わせますが、すべての側面を超えないようにします。
- 最上層の場合、1/8インチのマージンを残して、端の周りにバタークリームのリングをパイプでつなぎます。内側の層よりもわずかに多くのフロスティングで中央を埋めます。小さなオフセットスパチュラを使用して、最初にケーキスタンドを回転させて中央を滑らかにし、次に徐々に端まで動かし、フロスティングを少しずつ押します。
- 必要に応じて、ケーキの中央にあるフロスティングの小さな穴をすくい取って、バラのセッティングを作ります。バラを穴に入れ、その隣の葉を45度の角度で配置します。ボード上のケーキをプレゼンテーションの盛り合わせに慎重に移します
- 一度に室温でお召し上がりいただくか、3日まで冷蔵して4時間お召し上がりください。
材料
ダブルチョコレートケーキの場合(これにより2つのケーキが作成されます):
- 1½カップ(7½オンス)のプレーンフラワー
- 1¼カップ(4½オンス)の天然無糖ココアパウダー(濃いダークチョコレートフレーバー用)
- 1½tspsベーキングパウダー
- ベーキングパウダー小さじ1/2
- 2オンス70%カコアチョコレート、粗く刻んだ
- 沸騰したお湯1カップ
- バターミルク1カップ
- 小さじ1/2バニラエッセンス
- 室温で2個の大きな卵
- ½カップの植物油
- 2¼カップ(16オンス)の砂糖
バタークリームの場合(6カップになります):
マーク・カヴェンディッシュ・ペタ・トッド
- 砂糖2カップ(14オンス)
- ½カップの水
- 大きな卵白5個
- 歯石の1tspクリーム
- 室温で3カップ(1½ポンド)の無塩バター
- 大さじ2バニラエッセンス
ラズベリージュースの場合(バタークリームに追加するため):
- 2カップ(14オンス)の新鮮なラズベリー
- 大さじ2の水
- 砂糖大さじ1
装飾用:
- アイシングローズ1枚と小さな緑の葉(
オンラインで入手可能
- )。
必要になるだろう:
- 26x3インチの丸いケーキ缶