安い肉の切り身がトレンドになっていて、正しい方法で調理すると完璧に出てきます。では、誰もが話している代替カットはどれですか？最高のレストランでは、肩、首、すねなどの昔ながらの肉の切り身を採用しています。これは、すばやく調理するフィレやサーロインよりも安価ですが、それでも素晴らしい風味を提供します...そしてそれは自宅で簡単に再現できるトレンドです。
重要なのは、肉が動物の解剖学的構造のより働きやすい領域から取られていることを理解することです。したがって、肉にはより多くの筋が含まれているため、より長い調理が必要になります。しかし、古い安い肉のカットはしません。ウーマン＆ホームのテストキッチンでは、ステーキを使ったレシピを並べてテストしました。私たちは、お気に入りの肉屋の1人から、チャンクの肉と肉の標準パックを購入しました。価格にほとんど差はなく、まったく同じレシピ、同じ方法、同じ調理時間で調理しました。当然のことですが、肉屋の肉バージョンは色が濃く、風味が豊かでした。
あなたがもはや良い地元の肉屋を持っていないなら、それはオンラインで買うか、もう少し旅行してもっと買ってそれを凍らせる価値があります。
すねや肩などの安価なカットは脂肪が多いので、事前に調理してから冷やしておくと、再加熱する前に脂肪をスプーンで簡単に取り除くことができます。提供する前日に調理すると、常に味が良くなり、風味が発達する時間が与えられます。これがより安い肉の切り身とそれぞれを調理する方法へのあなたのガイドです。
牛肉
シルバーサイドとトップサイド このパルマハムで包んだローストビーフの上面など、珍しいローストやポットローストに最適です。
牛のバラ肉 トマトのポットローストビーフブリスケットでゴージャスです。
細い 自家製ハンバーガー、本格的なラグー、ミートボールに最適です。
すね このスパイスの効いたビーフキャセロールなどのキャセロールでゆっくりと調理するとうまくいきます。
チャック この牛肉、きのこ、タイムのキャセロールのようなパイやキャセロールで動作します。
豚肉
豚バラ肉 にんにくとセージを添えたこのゆっくりとローストした豚バラ肉のようにゆっくりと調理された素晴らしい料理です。パチパチ音がゴージャス！
NS 襟または首の端 多くの場合、ミンチになりますが、キャセロールのレシピにも使用されます。
豚肩肉 ゆっくりと調理するか、このようなキャセロールで最もよく機能します ノルマンディーポークキャセロール 、これは私たちの最も人気のあるレシピの1つです。
子羊
ラムネック この中東のスパイスを効かせた子羊のレシピのように、ゆっくりとした料理やキャセロールに最適です。
子羊のすね肉 ゆっくりと調理する必要がありますが、美しく柔らかくなります。このブレイズドラムシャンクレシピをお試しください。スクラッグエンドは通常ミンチになります。
子羊の胸 通常、骨付き、丸めてゆっくりとローストするか、トリミングしてケバブに使用するか、ミンチにします。
サワードウピザレシピBBC