スペイン料理レストランElCeller de Can Rocaが、世界のベストレストラン50リストの1位に戻ってきました。
ロカ兄弟のヘッドシェフ、ジョアン、ソムリエのジョセップ、ヘッドペストリーシェフのジョルディは、五感を刺激するように設計された方法で伝統的なカタロニアの食材を使用しています。羊のミルクアイスクリームは、スプーンで軽くたたくとカウベルのように聞こえるボウルに入れられ、香水としてラムウールエッセンスのコーンが添えられていると考えてください（これについては後で詳しく説明します）。
1986年にオープンした55席のジローナレストランは2013年にトップの座を獲得しましたが、昨年はデンマークのレストランNomaで2位になりました。
しかし、ロカ兄弟とトリオが昨日ロンドンにいて、過去12か月で何が達成されたかについて話し合うのは実り多い年でした。そして私たちを信じてください、彼らは忙しかったです。
ブドウの切り方
1.彼らはデザートにまったく新しい次元を与えました 世界最高のレストランとして、エルセラーデカンロカは料理を次のレベルに引き上げることを期待していますが、兄弟が香水を実験している方法は、実際に料理に新しい次元を追加しています。昨日ロンドンで開かれた朝食会で、彼らはラムズウールとヘリのエッセンスを染み込ませた小さな紙のコーンを配りました。羊のミルクアイスクリームと一緒に、スプーンで触れるとカウベルのようにチャイムが鳴る凹型のボウルに入れて出されます。それは公式にプリンを次のレベルに引き上げます。これは、兄弟が新しい研究拠点で孵化する多くの実験の1つです。
チートのための夕食
2.そういえば、彼らは農家をイノベーションセンターに変えました
兄弟たちは、トレーニングと開発に適応した農家に、独自のイノベーションと研究センターであるラマシアI＆Rを設立しました。サッカーテーブルも含まれています。兄のジョアンによると、I＆Rは革新、解釈、研究、革命を表しています。ボトルコルクなどのトレーニングコースを考えてみてください。歴史と使用法、植物学の基礎と創造性の手順、レストランで使用される新しい調理方法の実験。そして、これがレストランの終わりを意味するのではないかと心配している人たちのために（エルブジを参照）、ジョアンはそれがエルセラーを補完するものであると主張します。
3.彼らは山の頂上で食べることができるメニューを設計しました＆hellip; 弟のジョルディは、壊滅的な地震が発生する前に、ネパールで世界で10番目に高い山であるアンナプルナをトレッキングしました。ベースキャンプで自分の写真を共有したジョルディは、雪の上にある小さなテントのグループで、エレベーターではなく階段を使って登ったと言います。彼は、お湯で水分を補給して5,000フィート以上の高品質の料理を探検家に提供できるポーチで食事を作るという使命を帯びていました。
カップルの目覚まし時計のリング
兄弟たちはそれ以来、地震の影響を受けた人のためにヘルプラインを立ち上げました。
4.＆hellip;そして、ジョルディがそこにいる間、彼は5,000フィートでアイスクリームを作りました。 それは正しい。あの雪を全部使ってみませんか？ 4時間かかりましたが、デザートマエストロの固くかき混ぜたチョコレートアイスクリームが暗くなるまで。これは、世界で最も高い（そして最も危険な）山の1つにある世界最高のレストランのアイスクリームです。料理の経験はどうですか？
5.800を超える植物植物を調査してカタログ化しました 兄弟はレストランで毎日30種類の植物を使用していますが、フードシステムへの再導入を目的として希少な野生種をカタログ化する「胃植物」プロジェクトTerraAnimadaの最前線にもいます。それはたくさんの植物です。
では、ロカ兄弟の次は何ですか？彼らが息を呑む間、何千人もの食通が電話を手に取り、テーブルを予約しようとします。幸運を！
サンペレグリノとアクアパンナが後援する世界のベストレストラン502015の写真と、2015年の公式写真家であるonEditionPhotographyの写真。