ヘアリーバイカーの伝統的なラムサーグ|夕食のレシピ

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ヘアリーバイカーズの伝統的なラムサーグの写真（画像クレジット：クリスチャンバーネット）

サーブ

6歳以上

風味とスパイスに満ちたラムのレシピについては、ヘアリーバイカーのこの伝統的なカレーレシピを試してみてください。後悔することはありません。

フルーティーなチキンカレーとサルタナ

ヘアリーバイカーズのラムサーグの作り方

ワイデンフェルト＆ニコルソンが発行したSiKingとDaveMyersによるTheHairy Bikers'Great Curriesのレシピ（£20、ハードカバー）

方法

大きな焦げ付き防止フライパンにひまわり油大さじ3を熱します。玉ねぎを柔らかくなり、黄金色になるまで20分間穏やかに調理し、定期的にかき混ぜます。
カルダモンポッドを乳棒と乳鉢に入れ、軽く叩いてポッドを分割します。それらをボードに傾けて各ポッドを開き、種をすりつぶして乳鉢に戻します。クミン、マスタードシード、シナモンスティックを追加します。ポンドでかなり細かい乾燥粉末を形成します。
玉ねぎの準備ができたら、半分を皿に移して取っておきます。鍋を火に戻し、唐辛子とにんにくを入れてかき混ぜ、3分間かき混ぜる。挽いたスパイス、コリアンダー、ターメリックを加えます。絶えずかき混ぜながら、さらに2分間調理します。
ほうれん草300gから丈夫な茎を切り取り、葉を鍋に落とし、2〜3分間調理し、玉ねぎでよくしおれるまで回します。鍋を火から下ろし、すべてを耐熱ボウルにこすり入れ、放冷します。残りのほうれん草から丈夫な茎を取り除き、葉を半分に裂きます。カバーをして脇に置きます。
鍋を火に戻し、大さじ1杯の油を追加します。子羊の全体を塩と挽きたての黒コショウで味付けします。子羊を中火から強火で2〜3回に分けて、すべての面が焦げ目がつくまで炒め、必要に応じて油を追加します。バッチが焦げ目がついたらすぐに、残りを揚げる間、中程度の難燃性のキャセロール皿に移します。オーブンを170°C /ファン150°C /ガス3½に予熱します
スパイスを効かせた玉ねぎとほうれん草をフードプロセッサーに移し、電撃で濃い緑色のペーストにします。これを子羊と一緒にキャセロール皿に入れてかき混ぜ、月桂樹の葉、トマトピューレ、水を加えます。小さじ1杯のフレーク状の海塩で味付けし、よくかき混ぜて煮込みます。
キャセロール皿を火から下ろし、カレーの表面をしわくちゃのベーキングパーチメントで覆います。上に蓋をして、オーブンで2〜3時間、または肉が非常に柔らかくなりソースが濃くなるまでカレーを調理します。可能であれば、調理の途中でかき混ぜます。カレーをオーブンから取り出し、予約した玉ねぎと残りのほうれん草を入れてかき混ぜます。蓋だけで覆い、さらに15〜20分間、または玉ねぎが熱くなりほうれん草がしおれるまでオーブンに戻します。ご飯や温かいナンと一緒にお召し上がりください。