ガイドでロブスターの購入、選択、調理について知っておくべきことをすべて見つけてください。
温暖な海、より少ない自然の捕食者、より良い漁法により、主にカナダからのアカザエビが増えています。安い店もありますが、どうやって買うのかわかりますか？
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フードディレクターのジェーン・カランは、調理済みのロブスターを購入するときに何を探すか、生きているロブスターを購入するときに魚屋に何を尋ねるか、爪から肉を取り除く方法など、ロブスターの購入方法に関するヒントをざっと説明します。
1.生きているアカザエビは重く、とても新鮮なにおいがする必要があります
生きたアカザエビを購入する場合は、そのサイズが重く、卵が含まれていない必要があります。この種の釣りを奨励するべきではありません。それは非常に新鮮なにおいがするはずです-間違いなく魚ではありません-そしてあなたがそれを手に取るとき活気があります。安全のため、爪はゴムバンドで縛る必要があります。
ロブスターのすべての方法については、ロブスターのレシピをご覧ください。
2.生きたアカザエビを真水に入れないでください
生きたアカザエビを保管するには、湿らせた布で包み、冷蔵庫の底に入れます。あなたが何をするにしても、あなたがそれを殺すので、それを真水に入れないでください。
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3.生きているアカザエビを最初に凍らせて気絶させます
生きたアカザエビを調理するには、冷凍庫に約2時間入れてから、昏睡状態にします。次に、沸騰したお湯に飛び込むか、魚屋にナイフでそれらを送る方法を教えてもらいます-気弱な人のためではありません！
4.緑色の液体に惑わされないでください
アカザエビを調理すると、緑がかった液体が見えることがあります。これは非常に安全であり、その食事療法の結果です。味が好きな人もいますが、あまり食欲をそそらないので簡単に洗い流すことができます。
5.ローカルで購入
私たちは常に、私たち自身の水域からロブスターを購入することをお勧めします-英国とアイルランドまたはノルウェーのいずれか-あなたの二酸化炭素排出量のためにより良く、私たちの意見では、それらもより甘いです。さらに、私たちは自分たちの漁師を支援する必要があります。
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6.ロブスタークラッカーは必要ありません
ロブスタークラッカーをお持ちでない場合は、爪から肉を取り除くためにくるみ割り人形やハンマーが便利です！
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7.よく調理されたアカザエビは、しっかりとカールした尾を持ちます
調理済みのアカザエビを購入する場合は、尾を体の下でしっかりとカールさせる必要があります。つまり、調理したときに生きていたということです。アカザエビの肉は非常に急速に劣化し、収縮した平らな尾は、調理する前に塩水から離れすぎたことを意味する場合があります。
いくつかの調理済みの安価なロブスターは、工場で過度に調理されており、羊毛のような味がしている可能性があります。
8.賞味期限を確認してください
調理済みの冷蔵ロブスターを購入する場合は、24時間以内に食べ、賞味期限に注意してください。すべての魚のように、ロブスターはすぐに劣化します。
9.アカザエビを養子にすることができます
アカザエビを飼育することはできませんが、卵が野生に放たれる前に脆弱性が少ない幼体サイズに卵が運ばれる孵化場があります。 NS パドストウの国立ロブスター孵化場 地元の漁師やダイバーの助けを借りて、2014年に53,000人の少年をコーンウォールとシリー諸島周辺の海域に放流しました。あなたは孵化場を訪問し、彼らの努力と研究を助けるために£3でロブスターを採用することさえできます。