チョコレートムース充填レシピ付きシガレロスケーキ



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準備:

45分

料理:

30分

チョコレートと新鮮なフルーツを詰めたこの見事なケーキは、お祝いにぴったりです。ただし、このチョコレートケーキを作るには少しの忍耐が必要です





材料

  • スポンジの場合:
  • 250g(9oz)挽いたアーモンド
  • 150g(5½オンス)グラニュー糖
  • ふるいにかけた大さじ3ココアパウダー
  • 卵白6個
  • グラニュー糖大さじ3
  • チョコレートムースの場合:
  • 250g(9oz)ダークチョコレート(70%カカオ固形分)
  • 250ml(9fl oz)ダブルクリーム
  • 115g(4oz)の無塩バター、柔らかくし、立方体にカット
  • シロップの場合:
  • 115g(4oz)グラニュー糖
  • 50ml(2fl oz)ラズベリー(ラズベリーリキュール)
  • 350g(12oz)の新鮮なラズベリー、飾る
  • チョコレート艶出しの場合:
  • 250g(9oz)ダークチョコレート(70%カカオ固形分)
  • 250ml(9fl oz)ミルク
  • 55g(2oz)グルコースシロップ
  • 55g(2oz)の無塩バター、柔らかくしてキューブにカット
  • 装飾用:
  • ホワイトベルギーチョコレートシガレロ
  • 新鮮な果物(キウイ、モモ、イチゴ、ブドウ、アカフサスグリなど)
  • あんずgl薬


方法

  • バターと20 cm(8インチ)のゆるい底のケーキスズを並べます。オーブンを180ºC(350ºF、ガスマーク4)に予熱します。アーモンド、グラニュー糖、ココアを大きなボウルに混ぜます。別のボウルで卵白を硬くなるまで泡立て、3tbspsのグラニュー糖を加えて1分間泡立てます。

  • スパチュラを使用してアーモンド混合物と卵白混合物を静かに折ります。準備したブリキにスプーンを入れて25〜35分間、または中央に挿入した金属串がきれいになるまで焼きます。ワイヤーラックで冷まします。チョコレートムースを準備しながら、ラップフィルムで包みます。

  • チョコレートを細かく刻み、耐熱ボウルに入れます。ダブルクリームをフライパンに注ぎ、沸騰させ、チョコレートの上に注ぎます。数分間放置し、混ぜ合わせてバターをかき混ぜます。それが分離し始めたら、沸騰した水の鍋にボウルを置き、滑らかになるまで打ちます。粘着フィルムで覆い、約12時間室温で放置します。

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  • 翌日、シロップを作ります。グラニュー糖と50ml(2fl oz)の水を鍋に入れて沸騰させます。 2分間煮沸してから放冷します。フランボワーズをかき混ぜます。

  • 電動ミキサーでチョコレートムースを5分間叩きます。ケーキを水平方向に3層にカットします(層が非常に薄いため、これは簡単ではありませんので、注意してください)。 20cm(8in)のケーキリングに1層を置き、先ほど作ったシロップ3〜4杯を霧雨で注ぎます。上にムースの層を広げ、スポンジの別の層を追加し、シロップで霧雨し、より多くのムースで覆います。ラズベリーを振りかけ(上部に約10個を確保)、残りのムースと上部にスポンジとシロップの最後の層を加えます。約4時間冷やします。

  • チョコレート艶出しの場合は、チョコレートを刻んで耐熱ボウルに入れます。牛乳とブドウ糖シロップを鍋に入れて沸騰させます。チョコレートにグルコース混合物を注ぎ、2分間放置します。静かにかき混ぜ、バターを加えます。 25分間、または混合物が濃厚なダブルクリームと同様の粘稠度になるまで冷やします。

  • ケーキの準備ができたら、ホットクロスをケーキリングに巻き付けてチョコレートムースを柔らかくし、慎重に取り外せるようにします。ケーキをワイヤーラックに置き、,薬の上に注ぎ、パレットナイフで滑らかにします。

  • デコレーションするには、ケーキボードまたはプレートに移し、ケーキの端にホワイトチョコレートシガレロを貼り付けます。リボンで結び、ケーキの上部にフルーツとベリーを入れます。アプリコットのaze薬を使って果物を広げてから、盛り付けます。

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