提供しています：
8-12スキル：
中準備：
20分料理：
1時間05分グルテンを含まない食事をしていて、古典を逃したくない場合は、このキャロットケーキレシピを気に入るはずです。グルテンフリーであるだけでなく、シュガーフリーでもあります。通常のキャスターシュガーをステビアまたはスプレンダに交換します。おいしくて濃厚なクリームチーズのフロスティングにより、このケーキは見事なものに変わり、ナッツをふりかけ、すりおろしたにんじんで仕上げます。このレシピでは多くの卵白を使用しているため、ほとんどのスーパーマーケットのベーキングアイルにある液体卵白を使用することをお勧めします。そうすれば、これらすべての卵黄をどうするか心配する必要はありません。
材料
- ケーキの場合：
- ココナッツ粉113g
- 113gのペカン粉
- 軽くトーストした無糖の細切り乾燥ココナッツ21 g
- 生の400gのスプレンダまたはステビア抽出物、または200gの新しい根のステビア砂糖
- 2tspsベーキングパウダー
- 1¼tsps塩
- 1½tsps挽いたシナモン
- 8個の卵白または6個の卵
- 無糖豆乳またはその他の牛乳280ml
- 塩バターまたはマーガリン113 g、溶かしたもの
- 2tspsバニラエキス
- ¼tsp液体ステビア
- 細かく刻んだニンジン340g
- クリームチーズのフロスティングの場合：
- 680gクリームチーズ、室温
- 塩漬けバターまたはマーガリン113g、室温
- 生の200gのスプレンダまたはステビア抽出物、または100gの新根ステビア砂糖
- 地上小さじ1/2シナモン
- 4tspsバニラエキス
- 無糖豆乳または他の牛乳大さじ1
- ⅛小さじ液体ステビア
- トーストして刻んだピーカンまたは他のナッツ、ガーニッシュ用（オプション）
- 無糖ココナッツフレーク、飾り用にトースト（オプション）
方法
オーブンを160°C / 325°F /ガスマークに予熱します。2つの8インチの丸いケーキパンの底に羊皮紙を敷き、パンの内壁を羊皮紙にスプレーオイルでミストします。
中くらいのボウルに、ココナッツ粉、ピーカン粉、細切りココナッツ、スプレンダ、ベーキングパウダー、塩、シナモンを混ぜ、よく混ぜるまで泡立てます。大きなボウルに、卵白、牛乳、バター、バニラ、および液体ステビアを一緒に泡立てて、完全にブレンドします。ニンジンをかき混ぜます。小麦粉の混合物を加え、1〜2分間大きなスプーンでかき混ぜて、ねばねばしたねり粉を作ります。バッターが厚すぎて注ぐことができない場合は、もう少し牛乳を追加します。
準備したフライパンに生地を注ぎます。へらを使用して生地を均等に広げるか、またはパンを揺らしてパンに生地を均等に分散させます。 35分間焼いてから、ラックを切り替えて約30分間焼く。ケーキが中央で押されると軽く金色になり、弾力があり、各ケーキの中央に挿入された爪tooth枝がきれいになるまで焼く。少なくとも20分間、ケーキをフライパンで冷まします。
その間、つや消しをします。電動ミキサーのボウルまたは大きなボウルで、すべての材料を組み合わせて、中速でパドルアタッチメントと混合するか、完全にブレンドされるまで大きなスプーンで激しく攪拌します。電動ミキサーを使用する場合は、泡立て器に切り替えて、混合物がふわふわして非常にクリーミーになるまで、中高速で約3分間混合します。手で混ぜる場合は、丈夫な泡立て器に切り替えて激しく叩きます。
ケーキが冷えると、パンの壁から縮みます。そうでない場合は、縁にアイシングスパチュラまたは細いナイフをかけます。ケーキを2枚のプレートに裏返します。それらはそのままでも、つや消しでも、単層でも2層ケーキでも食べることができます。
2層ケーキの場合は、下層の上につや消しを塗り、約¼インチの均一な厚さに広げます。 2番目のレイヤーを一番上に配置し、残りのつや消しをケーキ全体に広げます。必要に応じて、ペカン、ココナッツ、またはその両方をケーキの上面および/または側面に振りかけます。要冷蔵。