温かい皮のペストリーレシピとパイ



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12

スキル:

温かい皮のペストリーを添えたパイは、群衆を養うのに最適なパーティーやピクニックフードです。 12のサービング、この素敵な手で上げられたパイは柔らかい鶏肉のストリップと満足のいく肉の風味のためのハーブの豚肉の詰め物で満たされています。たくさんのピクルスが付いたビュッフェでお召し上がりいただくか、サラダと一緒にピクニックでお召し上がりいただけます。同様に。温かい皮のペストリーを作る簡単な方法も用意しました。これは軽くてフレーク状でありながら、その詰め物すべてを保持するのに十分なほど固くて美味しいです。



材料

  • お湯の皮生地用
  • 550gのプレーン小麦粉、さらに粉取り用
  • 小さじ2
  • 150gラード
  • 充填用
  • 鶏の胸肉450g
  • さいの目に切った豚肩肉550g
  • エシャロット1個、細かく刻んだもの
  • トーストしたピスタチオ50g
  • 細かく刻んだローズマリー大さじ1
  • 塩小さじ1
  • 溶き卵1個
  • 3枚の葉のゼラチン
  • 150mlチキンストック
  • 150mlストロングエール


方法

  • オーブンを200°C /ガスまで予熱します。6.深さ18cmのゆるい底のスズにグリースを塗ります。お湯の生地を作るには、ボウルに小麦粉と塩を入れます。ラードを刻み、275mlの水を入れた鍋で溶けるまで加熱し、沸騰させます。小麦粉を加え、木のスプーンで混ぜて柔らかい生地を作ります。乾燥しすぎている場合は少量の水を追加します。

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  • 生地の3分の1を取り(残りをボウルに入れ、布で覆います)、小麦粉を塗った表面に32cmの丸みを付けます。錫と側面を並べて、ペストリーが縁を突き出して縁を作るようにします。耐油紙で覆い、ベーキングビーンズで半分塗ります。 30分間焼く。紙と豆を取り出し、10分間焼きます。



  • 鶏肉を細切りにし、豚肉を細かく刻む。豚肉とエシャロット、ピスタチオ、ローズマリー、塩、コショウを混ぜます。ペストリーケースに1⁄3の鶏肉を入れて、1⁄3の豚肉をのせます。豚肉の層で仕上げ、側面の周りにギャップを残して、重ねを繰り返します。

  • 残りのペストリーを広げ、調理したペストリーに溶き卵を塗り、トップにペストリーの蓋をします。エッジを押し下げ、余分な部分を切り取ります。パイの上部に穴を開け、溶き卵で蓋を磨きます。パイを30分焼く。温度を180°C /ガス4に下げ、1時間焼きます。錫からパイを取り出し、天板に置きます。より多くの卵で上部と側面を磨き、さらに30分間焼きます。放冷する。

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  • ゼラチンを冷水で5分間柔らかくします。ストックを鍋に入れて沸騰させます。ゼラチンの葉を排出し、ストックに溶かします。エールを加え、冷めるまで放置します。いっぱいになるまで漏斗を使用してパイにゆっくりと注ぎます。提供する前に数時間冷やします。

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