ここでは、トップレストランチェーンのフランコマンカから、ピザの専門家自身がおいしいサワードウピザを作ります。
フランコマンカのピザベースは、最高の食材を使用して毎日作られています。サワー種のピザを一から作る方法を習得したら、お気に入りのトッピングを選択して味を試すことがすべてなので、楽しみが本当に始まります。このイタリアのレシピは、10個のピザに十分な生地を作ります。つまり、友達と一緒に投げるのに最適です。
材料
サワー種のスターターを作るには：
- 小麦粉100g
サワードウピザを10個作るには：
- 1.68kg無地小麦粉
- 海塩40g
- サワードウスターター15g
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ステップ1
サワー種のスターターを作るには、小麦粉を100mlの温水とガラスまたはプラスチックの容器に混ぜます。コンテナにスターターが成長する余地があることを確認してください。
混合物を激しく攪拌して、空気を取り込みます。通気性のある蓋で覆い、18〜22℃の温かい場所に12〜24時間放置します。
12時間ごとに給餌すると、サワードウスターターがその生物を増殖させる速度が上がります。 24時間ごとの給餌には少し時間がかかりますが、あなたの時間のコミットメントによってはより持続可能性があります。
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12-24時間の時点で、生物が存在することを示すいくつかの泡が見え始める場合があります。温水100mlと小麦粉100gをスターターに繰り返し与えます。激しくかき混ぜ、覆い、さらに12〜24時間待ちます。
サワー種のスターターを12-24時間ごとに繰り返し、スターターの半分を取り除いてからすべての餌を与えて捨てます。 100mlの温水と100gの小麦粉を与えます。
約5〜7日後、サワードウスターターは、ベーキングに使用するのに十分な酵母とバクテリアを成長させたはずです。
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ステップ2
ピザのベースを作るには、塩を1リットルの温水に加えて溶かします。
サワー種スターターを水と塩の混合物に加えて溶かします。
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ステップ3
混合物がボウルの側面から離れるまで、混合物に小麦粉を徐々に加えます。
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ステップ4
粉状の表面に出て、混合物を8〜10分間こねます。
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ステップ5
生地を覆い、約13〜15時間休ませます。
次に、生地を10個に分け、生地を小さなボールに形作ります。
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ステップ6
それを容器に入れ、さらに2〜3時間休ませます。この時点で、生地は伸ばす準備ができているはずです。生地のボールを分離し、その下に小さな小麦粉でワークトップに置きます。
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ステップ7
手で生地を平らな円に押し込みます。次に、両手を使って、希望のサイズになるまで両手で生地を引っ張って回転させます。
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ステップ8
トマトソース、チーズ、さらに追加のトッピングを加えて、予熱したピザストーンまたはベーキングトレイにピザを置きます。
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ステップ9
理想的には、420°Cから450°Cの温度で70から90秒間ピザを調理します（フランコマカがピザ屋で行うように）。
ピザオーブンがなく、家庭用オーブンを使用している場合は、約8〜10分間、250℃の温度が必要です。