提供しています：
4スキル：
中準備：
15分料理：
1時間20分2010年のファイナリストAlex Rushmerのこの印象的なマスレシピで、マスターシェフのように料理する方法を学びましょう。素晴らしいディナーパーティーやバレンタインデーの料理になります
材料
- 約4枚のマスまたはサケの切り身。
- 各175g（6oz）、ピン留め
- オリーブオイル大さじ2
- バターのつまみ
- 1⁄2レモン汁
- クレソンの小枝、飾る
- ピューレの場合：
- 12ベビービートルート
- タイム小枝の小さな束
- オリーブオイルのスプラッシュ
- 海塩
- バルサミコ酢のスプラッシュ
- マッシュ用
- ：
- ジャガイモ4個、みじん切り
- 100ml（31⁄2 fl oz）シングルクリーム
- 50g（13⁄4オンス）バター
- わさびクリーム用
- 細かくさいの目に切ったバナナのエシャロット1個
- 細かく刻んだニンニク1片
- オリーブオイル大さじ1
- 250ml（9fl oz）の魚のストック
- 100ml（31⁄2 fl oz）シングルクリーム
- すりおろしたわさび小さじ1
- ケールの場合：
- もう200g（7oz）
- バターのつまみ
方法
ビートルートの場合、オーブンを200°C（400°F /ガス6）に予熱します。フォイルのシートにビートルートを置き、タイムとオイルを加え、塩で味付けする。箔を押しつぶして密封し、45分〜1時間、または非常に柔らかくなるまで焼きます。オーブンから取り出しますが、オーブンの電源を入れたままにします。
野菜で作ったケーキ
ビートルートを放冷し、皮を剥がします。ブレンダーまたはフードプロセッサーに入れ、少量の酢で泡立ててピューレを作ります。モスリンのシートにスプーンで入れ、ジュースをボウルに絞ります。ジュースを用意し、きれいなパンにピューレを入れます。
ポテトを沸騰した塩水で15〜20分または柔らかくなるまで調理します。排水し、ライサーを通して押します。クリームとバターを加熱し、たっぷりの調味料でポテトをかき混ぜます。保温してください。
西洋ワサビクリームの場合は、油でエシャロットとニンニクを5分間煮て柔らかくします。ストックを追加し、沸騰させ、半分に減らします。ビートルートジュースをかき混ぜ、再び半分に減らします。鍋に入れて、クリーム、西洋わさび、調味料を入れて味わいます。保温してください。
ケールを沸騰した塩水で6〜8分間湯通しし、冷たい流水でリフレッシュして軽く乾かします。
油をオーブン用の重い鍋に入れて加熱します。魚の切り身を皮を下にして、3分間加えます。裏返して、バターのつまみをフライパンに追加します。溶けたバタージュースにスプーンをかけ、5分間オーブンに移して調理を完了します。少量のレモン汁を絞る。
ケールを溶かし、溶かしバターでまぜます。マッシュを4枚のプレートに分け、ケール、魚、ピューレをのせます。わさびのクリームをスプーンで縁取り、ハーブを添えます。