提供しています:
12スキル:
中準備:
45分料理:
1時間20分栄養素 | GDR | |
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カロリー | 440 kCal | 22% |
太い | 29g | 41% |
-飽和する | 15g | 75% |
硬くて柔らかいパフペストリーに包まれた、しっとりとした柔らかくて柔らかい牛フィレ肉。赤ワインソースが牛肉に添えられています。日曜日のランチやディナーのお祝いに最適
材料
- 塩と挽きたての黒胡pepper
- 1-1.5kg(2¼-3lb)牛ヒレ肉
- 60g(2oz)バター
- 皮をむいて刻んだエシャロット2個
- にんにく2かけ
- 250g(8oz)栗のキノコ、細かく刻んだもの
- 新鮮なタイムの葉のみじん切り小さじ2
- マスカルポーネチーズ250g
- 2粒の全粒マスタード
- 2 x 80gパックパルマハム
- 375gパケット既製パフペストリー
- 卵1個、溶きました
- ソース用:
- オリーブオイル大さじ2
- 350g(12oz)のエシャロット、皮をむいて刻んだもの
- ニンニク2〜3片、皮をむいて砕いたもの
- トマトピューレ大さじ3
- バルサミコ酢大さじ2
- 200ml(7fl oz)赤ワイン
- 300ml(1/2パイント)のホットビーフストック
方法
ビーフをよく味付けする。大きめのフライパンで30g(1oz)バターを中火で加熱し、泡立てるとき、切り身をパンに入れ、バターが燃えないように注意しながら4-5分焼きます。肉を冷やし、覆います。
レインボーケーキの焼き方
その間、フライパンにバターの残りを溶かし、刻んだエシャロットを加えて1分間調理します。ニンニク、マッシュルーム、タイムを加え、数分間炒める。
マスタードでマスカルポーネをなめらかになるまで叩きます。きのこの混合物を混ぜる。シーズン。
パルマ生ハムのスライスの半分を、スライスを重ねた状態で、粘着フィルムの大きな部分に置きます。マッシュルームの半分を牛肉の片側に広げ、パルマハムの上にひっくり返します。残りのマッシュルーム混合物を牛肉の上と側面に広げ、パルマ生ハムの残りの部分をマッシュルーム混合物の上に重ねて包みます。しがみつくフィルムで包み、冷蔵庫で冷やします。
オーブンをGas Mark 7または220°Cに加熱します。ペストリーを広げて、3分の1を切り取ります。小さい部分を厚さ5mm(1/4インチ)、牛肉よりも2.5cm(1in)大きい位置まで広げます。フォークで数回刺します。ベーキングシートに移し、12〜15分間、または茶色でカリカリになるまで焼きます。数分間冷ましてから、牛肉の大きさに整えます。牛肉からフィルムをはがし、調理したペストリーの上に置き、ペストリーの縁を卵で磨きます。
残りのペストリーを25 x 30cm(10 x 12in)の長方形に広げます。ペストリーで斜めのスラッシュを10個切ります。牛肉をペストリーで覆い、調理したペストリーベースの下に端を挟み込みます。溶き卵とブラシ。レアからミディアムレアの場合は、天板で40分間調理します。ミディアムで45分。提供する前に10分間放置します。
赤ワインソースの場合:鍋でオリーブオイルを加熱し、エシャロットを柔らかくなるまで10分ほど炒めます。ニンニクとトマトのピューレを加えて1分間調理し、バルサミコ酢を加えます。赤ワインを追加する前に、1分間泡立てます。数分間煮沸を続けて減量し、その後牛肉を加え、さらに3分の1になるまで10分間煮沸します。牛肉を添えて。未焼成で凍結します。冷蔵庫で一晩解凍します。上記のように調理します。