牛肉とルートのレシピ



提供しています:

12

スキル:

準備:

45分

料理:

1時間20分

栄養素

GDR
カロリー 440 kCal 22%
太い 29g 41%
-飽和する 15g 75%

硬くて柔らかいパフペストリーに包まれた、しっとりとした柔らかくて柔らかい牛フィレ肉。赤ワインソースが牛肉に添えられています。日曜日のランチやディナーのお祝いに最適





材料

  • 塩と挽きたての黒胡pepper
  • 1-1.5kg(2¼-3lb)牛ヒレ肉
  • 60g(2oz)バター
  • 皮をむいて刻んだエシャロット2個
  • にんにく2かけ
  • 250g(8oz)栗のキノコ、細かく刻んだもの
  • 新鮮なタイムの葉のみじん切り小さじ2
  • マスカルポーネチーズ250g
  • 2粒の全粒マスタード
  • 2 x 80gパックパルマハム
  • 375gパケット既製パフペストリー
  • 卵1個、溶きました
  • ソース用:
  • オリーブオイル大さじ2
  • 350g(12oz)のエシャロット、皮をむいて刻んだもの
  • ニンニク2〜3片、皮をむいて砕いたもの
  • トマトピューレ大さじ3
  • バルサミコ酢大さじ2
  • 200ml(7fl oz)赤ワイン
  • 300ml(1/2パイント)のホットビーフストック


方法

  • ビーフをよく味付けする。大きめのフライパンで30g(1oz)バターを中火で加熱し、泡立てるとき、切り身をパンに入れ、バターが燃えないように注意しながら4-5分焼きます。肉を冷やし、覆います。

    レインボーケーキの焼き方
  • その間、フライパンにバターの残りを溶かし、刻んだエシャロットを加えて1分間調理します。ニンニク、マッシュルーム、タイムを加え、数分間炒める。

  • マスタードでマスカルポーネをなめらかになるまで叩きます。きのこの混合物を混ぜる。シーズン。

  • パルマ生ハムのスライスの半分を、スライスを重ねた状態で、粘着フィルムの大きな部分に置きます。マッシュルームの半分を牛肉の片側に広げ、パルマハムの上にひっくり返します。残りのマッシュルーム混合物を牛肉の上と側面に広げ、パルマ生ハムの残りの部分をマッシュルーム混合物の上に重ねて包みます。しがみつくフィルムで包み、冷蔵庫で冷やします。

  • オーブンをGas Mark 7または220°Cに加熱します。ペストリーを広げて、3分の1を切り取ります。小さい部分を厚さ5mm(1/4インチ)、牛肉よりも2.5cm(1in)大きい位置まで広げます。フォークで数回刺します。ベーキングシートに移し、12〜15分間、または茶色でカリカリになるまで焼きます。数分間冷ましてから、牛肉の大きさに整えます。牛肉からフィルムをはがし、調理したペストリーの上に置き、ペストリーの縁を卵で磨きます。

  • 残りのペストリーを25 x 30cm(10 x 12in)の長方形に広げます。ペストリーで斜めのスラッシュを10個切ります。牛肉をペストリーで覆い、調理したペストリーベースの下に端を挟み込みます。溶き卵とブラシ。レアからミディアムレアの場合は、天板で40分間調理します。ミディアムで45分。提供する前に10分間放置します。

  • 赤ワインソースの場合:鍋でオリーブオイルを加熱し、エシャロットを柔らかくなるまで10分ほど炒めます。ニンニクとトマトのピューレを加えて1分間調理し、バルサミコ酢を加えます。赤ワインを追加する前に、1分間泡立てます。数分間煮沸を続けて減量し、その後牛肉を加え、さらに3分の1になるまで10分間煮沸します。牛肉を添えて。未焼成で凍結します。冷蔵庫で一晩解凍します。上記のように調理します。

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