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12-16準備:
1時間料理:
1時間30分ウィークリーウィークリークッキングエディターのスーマクマホンは、このチョコレートが詰まったレシピの作り方を、この簡単なステップバイステップのビデオで説明します
チョコレートフリルケーキの作り方を見る
材料
- ケーキの場合:
- 175gの自己増殖小麦粉
- ココアパウダー100g
- 炭酸水素ナトリウムのピンチ
- ひとつまみの塩
- グラニュー糖350g
- 大きな卵3個
- 175mlひまわり油
- 175mlミルク
- ガナッシュの場合:
- 450ml(3/4パイント)ホイップクリーム
- 300g(10oz)のダークチョコレート、細かく砕いたもの
- バニラエッセンスをほとんど落とさない
- 装飾用:
- 約100gのカートンチョコレート春雨
- 2 x 200gバーダークチョコレート
- 次のものも必要です。
- ベーキングパーチメントが並ぶ20cm(8in)の丸い錫
- 花崗岩または大理石の作業台またはボード
- ヘラ、できれば曲がったハンドル
- ペイントスクレーパー(チョコレートで使用するために予約されています!)
- チョコレート温度計
- 使い捨て手袋
方法
ケーキを作るには、オーブンをガスマーク4または180°Cに設定します。
小麦粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、炭酸ソーダのビカロボネート、ひとつまみの塩をふるいにかけます。砂糖をかき混ぜます。卵を油と牛乳でたたき、乾燥した材料に注ぎ、よく混ぜます。裏地付きのケーキ缶に混合物を注ぎます。 ラウンドケーキブリキの動画を並べる方法
根菜マッシュ
ケーキをオーブンの中央で11 / 4-11 / 2時間、または中央の手触りがしっかりするまで焼きます。
オーブンからケーキを取り出し、ワイヤーラックの上にひっくり返して冷却し、錫を取り除き、裏紙で包みます。ケーキを逆さまにすると、ベーキング中にケーキがドーム状になっている場合は、上部を平らにできます。冷却してもケーキがまだ非常にドーム型である場合、上部が切り取られることがあります。
ガナッシュを作るには、クリームを沸騰させます。ボウルにチョコレートを入れ、クリームの上に注ぎ、バニラエッセンスを加えます。チョコレートが溶けるまでかき混ぜます。スティックブレンダーを使用して、ブレンドプロセスを高速化できます。混合物を放冷し、濃くなるまで冷蔵庫で冷やします。
チョコレートを装飾用に焼き戻すには、チョコレートを細かく砕いてから、電子レンジまたはお湯で50°C以上に溶かします。約3分の2のチョコレートを花崗岩または大理石の上に注ぎ、パレットナイフで広げます。ペイントスクレーパーを使用してチョコレートを真ん中にすくい取り、広げます。
チョコレートが厚くなり始めるまで、スプレッドを繰り返してください。このチョコレートは27°Cでなければなりません。
作業台からボウルにチョコレートを戻し、保存されたチョコレートと混ぜます。これで、ボウルのチョコレートは約31〜32°Cの作業温度になります。この温度より高い場合は、テーブルで冷却段階を繰り返し、温度より低い場合は非常に穏やかに温め直します。
フリルを作るには、テンパリングしたチョコレートの一部を作業台に注ぎ、パレットナイフを使用して長方形に薄く広げます。チョコレートが固まった時点で、ペイントスクレーパーを使用してエッジを回り、長方形を作ります。次に、片方の端からすばやく作業して、ペイントスクレーパーをチョコレートの約5 cm(2インチ)の領域の下に置き、指を上に置いてから、チョコレートをこすり落としてチョコレートが波打つようにします。フリルがきつすぎると、チョコレートが完全に固まる少し前にフリルが開きます。残りの長方形に沿ってフリルを繰り返し、このプロセスをさらに2〜3回繰り返して、すべてのテンパリングチョコレートを使用します。
長刃のナイフを使用して、チョコレートケーキを3層にカットします。ブラジルナッツクッキー
軽くてふわふわになるまで、冷やしたガナッシュをホイップします。ホイップガナッシュでケーキの層を埋めます。
ガナッシュをケーキの上部と側面に広げ、できるだけ滑らかにします。
ベーキングパーチメントの上に春雨を傾け、それをすくい上げ、ケーキの側面にそっと押し付けます。
外側の端から始めて、使い捨ての手袋を着用し、フリルをケーキの上のガナッシュに押し込みます。
必要に応じてフリルを所定の位置に保持するために少し余分なガナッシュを使用して、リングで作業して中心を埋めます。