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4スキル：
中おいしいマスカルポーネチーズ、ナツメグ、パセリのソースに牛肉とスモークパンチェッタを加えたジノダカンポの風味豊かなパスタ料理をお試しください。
材料
- 500g乾燥リガトーニパスタ
- 牛ひき肉400g
- スモークダイスパンチェッタ100g
- オリーブオイル大さじ3
- 塩バター50g
- 玉ねぎ1個、細かく刻んだもの
- 細かく刻んだニンジン1個
- 細かく刻んだセロリスティック1本
- 150ml白ワイン
- 200ml野菜ストック
- 250gマスカルポーネチーズ
- すりおろしたナツメグ小さじ1/2
- 大さじ4みじん切りパセリ
- すりおろしたパルメザンチーズ100g
- 塩とコショウの味
方法
白いラグーソースを作るには、大きな鍋を使用し、オリーブオイルとバターを加熱し、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、パンチェッタを適度な熱で約10分間炒めて、柔らかくなり、黄金色にします。
牛肉を加えてよく混ぜ、ひき肉が崩れるようにします。約10分間肉が焦げるまで、頻繁にかき混ぜながら調理します。
ワインを注ぎ、蒸発するまで煮る。塩こしょうで味付けし、ストックを追加します。火を弱め、蓋をせずに30分間煮る。時々かき混ぜます。
マスカルポーネ、パセリ、ナツメグを混ぜ、10分間休ませます。
その間、大きな鍋で、アルデンテになるまでパスタを塩熱湯で調理します。ドレインし、すぐにソースに追加します。
強火で、白いラグーソースとパスタを木のスプーンで約1分間混ぜます。すりおろしたパルメザンチーズをたっぷりのせてすぐに出す。
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