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8準備：
1時間30分料理：
50分この黒い森のガトーレシピのチョコレートスポンジは、キルシュの霧雨を吸収するのにちょうどよいテクスチャーを持ち、それが美味しくしっとりしている
材料
- チョコレートスポンジの場合：
- 自己増殖粉125g
- ベーキングパウダー小さじ2
- ココアパウダー大さじ3
- 分離された5つの大きな卵
- 無塩バター200g、軟化
- 150gグラニュー糖
- 大さじ2冷えたエスプレッソまたは濃いコーヒー
- 100gのダークチョコレート（最低65％のココア固形分）、沸騰した水の鍋にセットしたボウルで溶かします
- 充填とトッピングの場合：
- 500g熟したチェリー
- グラニュー糖60g
- 75mlキルシュまたはチェリーブランデー
- 550mlダブルクリーム
- アイシング砂糖大さじ1-2
- 大さじ4〜5杯の良質のチェリーコンポート
- すりおろしたチョコレート
方法
オーブンを150ºC/ Gas 2に予熱します。23cmのケーキ缶の底と側面に再びバター、ライン、バターを塗ります。小麦粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーを一緒にふるい、取っておきます。
グリースを含まない大きなボウルで、電動ビーターを使用して卵白を泡立ててしっかりとしたピークにします。別のミキシングボウルでバターと砂糖を軽く白っぽくなるまで叩きます。卵黄を一度に1つずつたたいてから、エスプレッソをたたき、続いて溶かしたチョコレートをたたきます。
いくつかのバッチで、ふるいにかけた小麦粉の混合物と溶かした卵白を交互にバター混合物に入れます。混ぜ合わせた生地を準備したブリキの底に広げ、へらで平らにします。
ケーキの中央に挿入された串がきれいになるまで40〜50分間焼きます。 5分間冷却してから、ワイヤーラックを使用します。ベーキングパーチメントをはがします。
茎を取り除き、チェリーの4分の3を切り取り、残りのチェリーに茎を付けます。すべてのチェリー、砂糖、キルシュを鍋に入れ、煮る。チェリーが柔らかくなるまで煮込み、時々かき混ぜます。チェリーとキルシュシロップをボウルに入れ、完全に冷まします。
その間、クリームとアイシングシュガーをソフトピークに泡立てます。
長くて鋭いナイフを使用して、ケーキを水平に半分にします。さくらんぼのキルシュシロップで半分ずつ湿らせます。下半分をケーキスタンドに置き、ホイップクリームの半分に広げます。茎の付いたサクランボをクリームの上に並べ、チェリーのコンポートの層の上にスプーンで移します。ケーキの上半分でトップ。残りのクリームを上に広げます。少しすりおろしたチョコレートの上に振りかけ、全体の茎チェリーを飾ります。