ゴードンラムゼイのチョコレートドーナツレシピ



作ります:

12

スキル:

費用:

安いです

準備:

30分

料理:

10分

ゴードンラムゼイのチョコレートドーナツは見逃せないおやつです。オーブンからまだ温かいときは、単に神です。



おいしいモルトダスティングで作られたこれらのドーナツには、いたずらなチョコレートガナッシュフィリングも付いています。作るのに30分かかり、料理するのにたった10分かかります。

ジェームズ・ミドルトンとドナ・エアー

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材料

  • 50gのグラニュー糖、さらに粉塵用の2〜3個の大さじ
  • 150ml全乳
  • 15gの新鮮な酵母
  • 無塩バター50g
  • 320gのプレーン小麦粉、さらに粉取り用
  • 海塩のピンチ
  • 卵黄2個
  • 揚げ物用の植物油
  • 2〜3個の大さじモルトパウダー、例えばダスティング用のオバルチン
  • 充填用
  • 250mlダブルクリーム
  • 大さじ2–4のラニーハニー、味わう
  • 刻んだダークチョコレート250g
  • 無塩コールドバター60g、角切り


方法

  • 牛乳が温まり、砂糖が溶けるまで、砂糖と牛乳を鍋で約5分間加熱します。

  • イーストをボウルに砕き、温かい牛乳の半分を注ぎ、混ぜて片側に残します。残りの牛乳を熱に戻し、バターを加えます。約3分間穏やかに加熱します(ミルクが沸騰しないように注意してください)。

  • 小麦粉と塩を大きなボウルに移し、中央に井戸を作ります。卵黄、イーストミルク、ホットミルクを追加します。混ぜ合わせ、周囲の小麦粉を引き込んで生地を作ります。

  • 生地を小麦粉を塗った作業台の上に傾け、生地が滑らかで弾力性を帯びるまで、小麦粉を塗った手で数分間こねます。ミックスがべとつく場合は、少し余分なプレーン小麦粉でほこりを払ってください。小麦粉をまぶしたきれいなボウルに入れます。粘着フィルムで覆い、生地が上に皮膚を形成するのを止め、サイズが2倍になるまで1〜1時間半、暖かい場所に置きます。

  • その間、詰め物を作ります。クリームをフライパンに入れて、蜂蜜を混ぜて味わいます。チョコレートとバターをボウルに入れます。クリームがほとんど沸騰したら、チョコレート混合物の上に注ぎ、よく混ざり、滑らかで光沢があるまでかき混ぜます。

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  • 生地が盛り上がったら、叩いて生地を叩き、粉をまぶした作業面で軽くこねます。小麦粉を塗った麺棒で生地を約2cmの厚さに広げ、長方形に形作ります。鋭利なナイフを使用して、生地を12個の長方形の枕に切り、ベーキングペーパーが敷かれたベーキングシートに置き、サイズが2倍になるまで30〜40分間再び立ち上がります。 (これにより、ドーナツは軽くてふわふわになります。)

  • ボウルに残っている砂糖と麦芽パウダーを混ぜ合わせて取っておきます。油を深脂肪フライヤーに入れてボウルに入れて170°Cに加熱するか、大きな鍋に3分の1の植物油を入れて、30秒間でパンが1滴落ちて黄金色になるまで加熱します。



  • ドーナツを3〜4分間、バッチで均等に金色の茶色になるまで炒め、火を通します。 (ドーナツの焦げ目が速すぎるか遅すぎるかによって、バッチ間の熱を調整する必要があります。)スロットスプーンを使用して、ホットオイルからドーナツを取り出し、麦芽糖を入れてコーティングします。

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  • ドーナツを充填するには、小さなチョコレートノズルが付いたパイピングバッグに暖かいチョコレートの詰め物をスプーンで入れます。まだ温かいうちにチョコレートフィリングを配管してください。冷却しすぎると、設定されて動作しにくくなります。ドーナツにノズルを挿入し、中身をそっと押し込みます。すぐに提供します。

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