キャラメルを作るのに必要な唯一の材料は砂糖です。キャラメルは本質的に焦げた砂糖で、素敵なタフィーの風味と黄金色を与えます。しかし、長時間調理し続けると、キャラメルは非常に暗くなり、不快な焦げた苦味がします。そのため、キャラメルを作るときは、非常に素早く回転するため、注意深く観察する必要があります。
キャラメルはさまざまな方法で使用できます。クリームキャラメルやキャラメルオレンジなどの古典的なデザートの基礎を形成し、アイスクリームやパンケーキの上においしい霧雨をかけたり、ケーキやデザートを飾るために固めたり破片にしたりすることができます。それは派手なスパイラルと形に紡がれるか、カスタードとクリームを風味付けするか、ケーキを飾るために粉状に粉砕することができます。
キャラメルを作ることは難しくありませんが、結晶化を避けるためのいくつかの簡単なルールがあります。フライパンの砂糖に少量の水を加えることができますが、それは実際には必要ではなく、それなしでキャラメルを作る方が迅速です。砂糖が溶けているときにかき混ぜないでください。砂糖が再び結晶化するだけで、スプーンを数回鍋にドラッグします。キャラメルが黄金色になり始めたら、ホットスポットを避けるために時々パンを静かに回して、キャラメルが均一に色づくようにします。
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キャラメルがgolden色になったら、すぐに冷却する必要があります。そうしないと、フライパンの熱とキャラメル自体が調理プロセスを継続し、焦げさせます。氷水をボウルに入れて、鍋を保持するのに十分な大きさにして、すぐに温度を下げることができます。
キャラメルを作った後にパンをきれいにするには、沸騰したお湯で満たすと砂糖が溶けます。
材料
- 白いキャスターシュガー175g
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ステップ1
砂糖を重いベースの鍋に入れ、砂糖が端で溶け始めるまで中火にかけます。すべての砂糖が溶けるまで時々パンを振ってください。砂糖の結晶がすべて溶解したことを確認するために、1、2回だけかき混ぜます。
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ステップ2
砂糖が溶けたら、熱を少し上げて、溶けた砂糖を沸騰させます。溶けた砂糖が濃いmber色になるまで、攪拌せずに調理し続けます。キャラメルの色が均一になるように、パンを1〜2回ゆっくりと回します。どの段階でもフライパンから離れないでください。すぐに燃え尽きる可能性があるので、近くにいて注意深く観察してください。
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ステップ3
キャラメルが必要な色になったらすぐに火から下ろし、すぐに鍋を氷冷水のボウルに入れて、それ以上調理しないようにします。
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ステップ4
油を塗ったホイルで裏打ちしたベーキングトレイにキャラメルを注いでそのまま置いておくか、小さじからキャラメルをホイルの上に形を整えてそのままにしておいたままにします。キャラメルは気密容器に1週間保存されますが、空気にさらされると溶けてベタベタになります。装飾として使用する場合は、ケーキやデザートに加えてからお召し上がりください。