私たちの60％がグルテンフリー製品を購入しています。私たちの15％は、私たちの生活からグルテンを完全に排除しようとしています。
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そして私たちの半数以上は、グルテンフリーの食事がより健康的であると信じています。結局のところ、グルテンの批判者はそれを自閉症からアルツハイマー病まですべてと結びつけてきました。しかし、実際には、グルテンはあなたにとって悪いですか？私たちはフィクションから事実を分類します...
グルテンとは何ですか？
グルテンは、小麦粉と水を混ぜて生地を作るときに一緒になる2つのタンパク質グループ（グリアジンとグルテニン）で構成されています。小麦、大麦、ライ麦などの全粒穀物に含まれています。
グルテンはどんな食べ物ですか？
グルテンは、パン、パスタ、ピザ、ケーキ、ビスケットなどの従来の小麦製品に含まれています。また、ビール、ラガー、大麦のスカッシュ、特定のスイーツ、多くのパスタソース、グレービーソース、醤油などの調味料にも潜んでいます。
グルテンはあなたに悪いですか？
私たちのほとんどにとって、グルテン自体は本質的に良いものでも悪いものでもありません。特にバランスの取れた食事の一部として摂取した場合はそうです。そして、グルテンを含む多くの食品は、実際に私たちにとって非常に良いものです。
ただし、少数の場合、グルテンを摂取すると深刻な副作用が発生する可能性があります。グルテンへの反応によって引き起こされる自己免疫疾患であるセリアック病は、英国の100人に約1人が罹患しています。生涯にわたる自己免疫疾患に苦しむ人は、グルテンが消費されると体が自分自身を攻撃することを発見します。つまり、少量のパンくずを摂取すると、小腸の内壁が損傷し、栄養素の吸収が妨げられ、成長が抑制され、増加します。貧血、骨粗鬆症、特定の癌のリスク。ただし、セリアック病の平均診断期間は13年であるため、一晩で診断できるものではありません。セリアック病を診断する唯一の方法は、血液検査と内視鏡検査による生検です。
私たちのさらに13％は、グルテン不耐性、または非セリアックグルテン過敏症（NCGS）を持っていると考えられています。グルテン不耐性の兆候には、胃腸の過敏症、関節痛、頭痛などがあります。しかし、科学者は、これらの症状の少なくともいくつかは、他のタンパク質、酵母、農薬、または フォドマップ 。
グルテンフリーダイエットのメリット
しかし、グルテンフリーダイエットはあなたにとって良いことでしょうか？
今年発表された最近の調査結果によると、診断レベルは30％に上昇しました。つまり、セリアック病患者の70％は現在診断されておらず、英国では驚異的な50万人に相当します。すでにグルテンを除去している場合はテストできないため、症状のある人は食事を変えて完全にテストされるまでグルテンを含まないようにすることをお勧めします。
しかし、食事からグルテンを取り除くのはセリアック病患者だけではありません。グルテンフリーを試したい場合は、キノア、ソバ、キビ、アマランサスなどの自然にグルテンフリーの穀物を食事に加え、パルス、果物、野菜の摂取量を増やすと栄養面でメリットがあります。ただし、「グルテンフリーダイエットを開始する人は、プロの登録栄養士または登録栄養士にアドバイスを求める必要があります」と、グルテンフリーの傾向と古ダイエット現象を結び付けるサラジャクソンは言います。 「この食事療法に私が見る唯一の利点-そして私は穀物、乳製品、油、豆類、砂糖または塩を切り取ることを奨励しないので注意して言う-それは魚、ナッツ、果物および野菜の消費を増やすかもしれないということです、これらはすべて私たちの食事に含めるのに最適な食品です。」
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グルテンフリーになることの危険性
とは言うものの、「グルテンフリーになると、多くの栄養価の高い食品が食事から除外されます」と栄養士のクレア・ベースリーは主張します。 「全粒穀物は、繊維、ビタミンB群、鉄や葉酸などのミネラルの豊富な供給源です」とスザンヌは拡大します。 「全粒穀物が豊富な食事が心臓病、2型糖尿病、肥満、およびある種の癌のリスクを減らすことを示す多くの証拠があります。」サラは、アレルギーや不寛容があり、専門家のアドバイスを求めない限り、実際には、どんな種類の「自由な」食事療法も、善よりも害を及ぼす可能性があると主張しています。
グルテンフリー製品には、従来の製品よりも高レベルの脂肪、砂糖、添加物が含まれていることが多いことを知って驚かれるかもしれません。科学者たちは、「不健康な」選択肢とはほど遠いものの、小麦などの食品は、実際には、非セリアック病患者の免疫刺激剤や天然のプレバイオティクスとして機能する可能性があると考えています。グルテンフリーになることは、体重増加、炎症、インスリン抵抗性、「良い」腸内細菌と免疫細胞機能の低下、「悪い」腸内細菌、水銀、ヒ素のレベルの上昇と関連しています。それはあなたの記憶にさえ影響を与えるかもしれません。
さらに、スザンヌは、グルテンフリー製品は一般的に高価で美味しくないことを指摘しています。 「そして、セリアック病の人なら誰でも言うように、それは大変な仕事であり、彼らの人生全体に影響を及ぼします。」必要がないのに、なぜそれをやり通すのですか？いわゆる「きれいな食事」の傾向は、栄養に悪影響を与えるだけでなく、食べ物の周りに不必要な恐怖や不安を生み出す可能性があるとクレアは主張します。彼女は叫びます。
リーズ大学が実施した新しい調査によると、現在スーパーマーケットにあるグルテンフリーのパンのわずか5％が、政府が推奨するレベルまでカルシウム、鉄、チアミンで強化されています。
英国の製造業者は、小麦ベースのパン粉をカルシウム、鉄、ナイアシン、およびチアミンで強化する必要がありますが、これはグルテンフリーバージョンには適用されません。
調査結果について、研究の共著者でリーズの栄養学准教授であるキャロライン・オルフィラ博士は、次のように述べています。「グルテンフリー食品は、同等の白小麦粉と同じ栄養基準を備えている必要があります。」
グルテンフリーにすることにはプラス面と潜在的な落とし穴の両方があるようであり、グルテンフリーダイエットに着手する前にこれらの両方を考慮する必要があります。