ピンクのウエディングケーキのレシピ

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サーブ130歳以上

自分だけのウエディングケーキを作ることを夢見ているなら、外に出てピンクのウエディングケーキにしてみませんか?プロのパン職人ペギーポルシェンによるこのステップバイステップのレシピは、各テクニックを詳細に説明します。



材料

基本的なビクトリアスポンジの場合:

マルテザークリスマスプディングケーキのレシピ

1つの12x16インチ(30x40cm)のベーキングトレイまたは2つの8インチ(20cm)のベーキング缶を作成します

  • 塩バター400g、柔らかく
  • キャスターシュガー400g
  • 中型卵8個、室温
  • 自家粉400g
  • 少量の植物油

バタークリームのフロスティングの場合:

500gになります

  • 無塩バター250g
  • 粉砂糖250g
  • オプションのフレーバー:バニラポッドからの種子、細かくすりおろしたレモンの皮、または細かくすりおろしたオレンジの皮

砂糖シロップの場合:

約500mlになります

  • 砂糖250ml
  • オプションのフレーバー:バニラポッドからの種子、細かくすりおろしたレモンの皮とリモンチェッロのリキュール、細かくすりおろしたオレンジの皮とグランマルニエリキュールまたはペパーミントリキュール

ロイヤルアイシングの場合:

約1.2kgになります

  • メリホワイト25g(乾燥卵白粉末)
  • 粉砂糖1kg、ふるいにかけた
  • 大さじ1レモンジュース

このケーキのために



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  • 5kgパステルピンクシュガーペースト
  • 15cm / 6インチの丸いスポンジケーキ2つ、それぞれ1レシピ量の基本的なビクトリアスポンジ混合物を使用し、お好みに合わせて味付けします
  • 2つの20cm / 8インチの丸いスポンジケーキ。それぞれ11⁄ 3のレシピ量の基本的なビクトリアスポンジ混合物を使用し、お好みに合わせて味付けします。
  • 2つの25cm / 10インチの丸いスポンジケーキ。それぞれ11⁄ 2のレシピ量の基本的なビクトリアスポンジ混合物を使用し、お好みに合わせて味付けします。
  • 2つの30cm / 12インチの丸いスポンジケーキ。それぞれが2レシピ量の基本的なビクトリアスポンジ混合物を使用し、お好みに合わせて風味付けされています。
  • お好みのフレーバーの700mlシュガーシロップ
  • 2kgのバタークリームまたはお好みの他のフィリング
  • 5kgマジパン
  • ダスティング用の粉砂糖
  • 花を作るための1kgのロイヤルアイシング
  • ピンクの食用色素

また、次のものが必要になります。

  • 40cm / 16インチの丸いケーキボード
  • 大きな鋸歯状のナイフ
  • ペストリーブラシ
  • 大型パレットナイフ
  • 幅約15mmの白いサテンリボン約4m
  • 15cm / 6インチの薄い丸いケーキボード
  • 20cm / 8インチの薄い丸いケーキボード
  • 25cm / 10インチの薄い丸いケーキボード
  • 30cm / 12インチの薄い丸いケーキボード
  • 大きなめん棒
  • 5mm / 1⁄ 4インチガイドスティック
  • 2つのケーキスムーザー
  • 紙絞り袋
  • 配管ノズル
  • フラワーネイル
  • 耐油紙
  • ターンテーブル
  • 12個のプラスチックダボ

方法

  1. 基本的なビクトリアスポンジを作るには 、オーブンを200℃に予熱し、ガスマーク6バター、砂糖、選択したフレーバーを電気ミキサーのボウルに入れ、パドルアタッチメントを使用して、淡くふわふわになるまで一緒にクリーム状にします。別のボウルで卵を軽く叩き、ゆっくりと加えます。中速でパドリングしながら混ぜます。混合物が固まり始めたら、小麦粉を少し加えます。卵とバターの混合物を混ぜ合わせたら、低速で花に混ぜます。ベーキングトレイまたは缶に少量の植物油を塗ります。スポンジが上に上がった場合に備えて、耐油性の紙をその中に収まるように切り、側面が上がるようにします。きちんと座るように四隅を切り込みます。大きなパレットナイフを使用して、混合物を均一に満たします。約25分間焼きます。薄いナイフでテストします。スポンジを調理するときれいになります。トレイを持ち上げて、ワイヤーラックで冷まします。
  2. バタークリームのフロスティングを作るには、 バター、砂糖、フレーバーを電気ミキサーのボウルに入れ、パドルアタッチメントを使用して、軽くふわふわになるまで中速で叩きます。すぐに使用しない場合は、冷蔵庫の密閉容器に保管し、使用前に室温に戻します。
  3. 砂糖シロップを作るには 、砂糖と250mlの水を鍋に入れ、よくかき混ぜて沸騰させます。冷ましてくださいぬるま湯になったら、香料を加えてください。すぐに使用しない場合は冷蔵庫に保管してください
  4. ロイヤルアイシングを作るには 、メリホワイトを150mlの水と混ぜ、ふるいを通過して塊を取り除きます。粉砂糖を電気ミキサーのきれいなボウルに入れ、メリホワイト混合物とレモンジュースの約4分の3を加え、低めに混ぜ始めます。スピード砂糖とメリホワイトがうまく組み合わされたら、一貫性をチェックします。ボウルの側面がまだ乾いてもろいように見える場合は、アイシングが濡れていない状態でほぼ滑らかに見えるまで、もう少しメリホワイトを追加します。固いピークの一貫性に達するまで、約4〜5分間混合し続けます。プラスチック容器にスプーンで入れ、蓋をします。湿った布とふた。室温で保存
  5. 飾るために、 40cm / 16インチのケーキボードを350gのピンクシュガーペーストで覆います。側面を白いリボンで覆います。それぞれが3層のスポンジで構成される4つのケーキ層が必要です。各層をトリミングし、浸し、塗りつぶしてから、適切な薄いケーキボードにセットします(よくわからない場合は、ペギーの本を確認してください)。各層をマジパンで冷やします。一晩セットしましょう堅いロイヤルアイシングを使用して、さまざまなサイズのアジサイの花をパイプでつなぎます。 5枚の花びらとして作りますが、4枚の花びらだけをパイプします。アイシングをピンクの食用色素と少し混ぜて、中央に雄しべをパイプでつなぎます。一晩乾かします翌日、各ケーキをピンクのシュガーペーストで覆います。もう一晩セットしましょうセットしたら、説明したようにティアとケーキボードを重ねて組み立てます。各ティアのベースの周りにリボンを配置します。からの堅いロイヤルアイシングレシピでそれぞれの側面に沿って花を貼り付けます ペギーのお気に入りのケーキとクッキー (Quadrille Publishing;£14.99)
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