- 元気
提供しています：
4-6スキル：
中準備：
35分料理：
45分キッチンシークレットのシェフ、レイモンドブランのこの魚のスープには、ニンニクとオリーブオイルを混ぜたマヨネーズを混ぜておいしくするアイオリが付属しています。
材料
- 魚のスープの場合：
- 細かく刻んだ大きなスペインのタマネギ1個
- 細かく刻んだ1球根のフェンネル
- 細かく刻んだセロリ1個
- 細かく刻んだニンジン1個
- にんにく5片
- 2小枝タイム
- 1ベイリーフ
- 100mlオリーブオイル
- 1パケットのサフランパウダー（0.25g）
- 500gガーナの切り身、刻んだもの
- 500gグレーボラフィレ、みじん切り
- 刻んだトマト300g
- 30秒間煮た300ml辛口白ワイン
- 1.2lt冷水
- 4塩の海塩
- 3ピンチカイエンペッパー
- 大さじ1（フランスのアニスベースのアルコール飲料）
- アイオリのために
- （すべての成分は室温でなければなりません）
- ：
- 卵黄2個
- ニンニク3本、ピューレ
- 1ピンチソルト
- 250mlエキストラバージンオリーブオイル
- ¼レモンのジュース
- 1本のピンチカイエンペッパー
- 飾り用：
- トーストしたクルトン30個
- すりおろしたグリュイエールチーズ100g
- 次のものも必要です。
- 細かいふるい
- 30cmキャセロール皿
- 清算機（オプション）
方法
魚のスープの場合：玉ねぎ、フェンネル、セロリ、ニンジン、ニンニク、タイム、ローリエをオリーブオイルで5分間汗をかきます。サフランをかき混ぜ、刻んだ魚を加えて再びかき混ぜ、さらに5分間調理します。トマト、白ワイン、冷水を加え、塩と唐辛子で味付けします。味。
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最後にPernodを加え、2分間沸騰させ、スキムし、ストーブの上で20分間かき混ぜます。
熱を取り除いてから、スープを細かいふるいに通すか、2秒間軽く液化して風味と食感を増します。
アイオリの場合：ボウルに卵黄とニンニクと塩を混ぜ、オリーブオイルを安定した細流で注ぎ、オイルが吸収されて濃くなるまで攪拌します。
レモン汁とカイエンペッパーを泡立てます。調味料を味わい、修正します。
提供するには：スープを加熱してアイオリを個別に提供するか、ハンドヘルドブレンダーを使用してアイオリをスープに溶かします。クルトンとグリュイエールチーズを添えてください。