ローストガチョウのリンゴと月桂樹の葉のレシピ



クレジット:TI Media Limited

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4-6

スキル:

準備:

15分

料理:

3時間30分+ 20分の休憩時間

七面鳥の病気?代わりにクリスマスディナーにガチョウをお試しください。この風味豊かな、ほとんどゲームのような肉の豊かさを切れる鋭いカラメルりんご



材料

  • 約5.5kg(12½ポンド)のガチョウ
  • 豚肉、クランベリー、栗の詰め物
  • 塩と黒胡pepper
  • ニンニクの球根1個
  • 赤い調理用リンゴ6個
  • 40g(1½オンス)無塩バター
  • グラニュー糖大さじ3
  • 一握りの新鮮な月桂樹の葉
  • 15g(½オンス)プレーンフラワー
  • 600ml(1pt)チキンストック


方法

  • オーブンを200°C(400°F、ガスマーク6)に予熱します。ガチョウから肝臓を救うジブルトと余分な脂肪を取り除き、キッチンペーパーまたは乾いた布で鳥を裏返しに乾燥させます。調味料を十分に入れ、ニンニクの球根とリンゴ3枚で空洞を満たします。肝臓を切り刻み、詰め物をかき混ぜます。ネックフラップを詰め、カクテルスティックで固定します。残りのスタッフィングを脇に置いて、スタッフィングボールを作ります。

  • ガチョウを大きなローストブリキのワイヤーラックに置きます。翼をホイルで覆い、燃焼しないようにしてオーブンに入れます。 30分後、温度を180°C(350°F、ガスマーク4)まで下げ、さらに3時間調理します。ガチョウを20分間休ませてから召し上がりください。



  • その間に、残りのリンゴを芯取りし、厚いくさびに切ります。フライパンでバターを弱火で溶かします。砂糖を加え、溶けるまでかき混ぜます。リンゴと月桂樹の葉を追加し、10分ほど黄金色になるまで調理します。サービング皿にガチョウを置き、リンゴのくさびで囲みます。

  • 肉汁の場合は、大さじ2を除くすべての脂肪を焙煎すずから注ぎます。小麦粉をスズに加え、弱火で1分間かき混ぜます。ガチョウの内側からニンニクとリンゴを取ります。ニンニクの球根を半分に切り、ローストしたペーストをクローブからブリキに絞ります。

  • リンゴを半分にし、ふわふわのピューレをすくい出します。ブリキをかき混ぜてから、チキンストックをゆっくりと加え、泡立てます。厚くなるまで2分間煮込み、その後味付けします。提供する前に緊張。

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