提供しています：
8-10スキル：
中準備：
30分料理：
3時間+ 7日間の浸漬ソルトビーフ（「ブレサオラ」としても知られています）はサンドイッチのお気に入りであり、シンプルなソルトビーフのレシピではそれほど難しくありません。独自のソルトビーフを調理することは、ちょっとした取り組みのように思えますが、複雑でも難しくもありません。
この塩牛肉のレシピを調理するプロセスにはいくつかのステップがあり、約7日間漬物に浸す必要があります。この塩水には、主にコリアンダーの種やジュニパーベリーなどのスパイスが含まれており、牛肉のブリスケットに素晴らしい風味を与えています。牛の胸肉を残す場所も非常に重要です-涼しい場所に置くか、冷蔵庫に入れて7日間液体に浸しておいてください。この期間中は、塩水が牛肉の胸肉全体に届くように、毎日回すことも重要です。あなたの努力は間違いなく報われるでしょう。なぜなら塩漬けにされて調理されたとき、塩牛肉は柔らかく溶けてバラバラになり、最高のサンドイッチトッピングの一つになるからです。ブレサオラは、たくさんのピクルスとマスタードを添えて、ベーグルやライ麦パンに重ねて美味しいです。調理済みの塩牛肉は冷蔵庫に1週間保管されるため、週末に作ることができ、平日にランチサンドイッチを食べる準備ができたり、食事の合間におやつとして食べることもできます。家族と一緒にピクニックや外出に出かける場合、この塩味の牛肉を前に作り、サンドイッチに使用することもお金を節約するのに役立つ素晴らしいアイデアです。伝統的に、塩漬けの混合物には、亜硫酸塩または亜硝酸ナトリウムが使用されており、肉をピンク色に保ちます。ソーセージ製造サイトから購入できますが、必須ではありません。
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材料
- 300gのソフトライトブラウンシュガー
- 粗海塩350g
- 黒胡pepper小さじ2
- 小さじ2ジュニパーベリー
- 大さじ1コリアンダーの種
- 6月桂樹の葉
- マスタードシード大さじ1
- 50gソルトペトル（オプション）
- 牛肉のブリスケット2kg
- 大きな塊にカットされた1つの大きなニンジン
- 玉ねぎ1個、四分の一
- セロリスティック1本、塊に切る
- ネギ1個、塊に切る
- 一握りのパセリの茎
- 皮が付いていないニンニク6個
方法
非常に大きな鍋に砂糖、塩、胡pepper、ジュニパーベリー、コリアンダーの種、4つの月桂樹の葉、マスタードシード、およびサトウキビを入れます。 2リットルの水を加え、砂糖が溶けるまでかき混ぜながら沸騰させます。 2分間煮る。暑さから取り除き、寒くなるまで放置します。
牛肉を串で刺します。大きな清潔で頑丈なポリエチレン袋または滅菌プラスチック製の浴槽に入れます。冷たいスパイスの入った液体を加え、袋を密封するか、容器を覆い、肉が液体で覆われていることを確認します。涼しい場所または冷蔵庫に7日間置き、毎日バッグを回します。
冷水で肉を完全にすすぎ、次に巻き上げて紐で結びます。野菜、パセリの茎、残りの月桂樹の葉、ニンニクを入れた大きな鍋に入れます。水で覆い、沸騰させ、約2時間半ほど溶かして柔らかくなるまで煮る。調理液で冷ましてから、厚いスライスに切るか、2つのフォークで破ります。
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