赤ワイン、マッシュルームソース、ポンヌフポテトレシピのスズキ



提供しています:

4

スキル:

費用:

しぶき

準備:

15分

料理:

35分

栄養素

GDR
カロリー 677 kCal 34%
太い 23g 33%
-飽和する 5.2g 26%

ジューシーなスズキは、ディナーパーティーやお祝いの食事に最適です。





材料

  • 大さじ4エキストラバージンオリーブオイル
  • 皮をむいて細かく刻んだタマネギまたはエシャロット1個
  • 250g(8oz)の野生のキノコの混合物、きれいにされた、大きなキノコ、小さな破片に引き裂かれた
  • にんにく1片、皮をむき、つぶしたもの(オプション)
  • 15g(½oz)乾燥ポルチーニm
  • 300ml(1/2パイント)赤ワイン
  • 150ml(1/4パイント)の鶏肉または野菜のストック
  • 小さじ1杯のコーンフラワー
  • 塩と挽きたての黒胡pepper
  • 揚げ油
  • 3つの大きなベーキングポテト
  • 4 x 350g(12oz)シーバスフィレ、スキンオン
  • 15g(½oz)無塩バター


方法

  • 中火で大さじ1の油を熱し、玉ねぎまたはエシャロットを加える。柔らかくなるまで3〜4分間穏やかに調理し、使用する場合は大さじ2杯の油、新鮮なキノコ、ニンニクを追加します。 4〜5分間キノコを調理します。フライパンから取り出します。乾燥したポルチーニを沸騰した大さじ数杯の水に数分間浸します。水気を切って大まかに刻み、調理したマッシュルームに加えます。

  • 空のフライパンを熱に戻し、赤ワインを加え、沸騰させて半分に減らし、ストックを加えて半分に減らします。熱を減らします。

  • コーンフラワーを1-2tspの水と混ぜ、ソースに徐々にかき混ぜます。ソースが濃くなるまでかき混ぜます。味に調味料を追加し、脇に置きます。

  • 油を深脂肪フライヤーで160℃に加熱します。ジャガイモを剥がさずに、長さ7.5cm(3in)のブロックに切ります。ジャガイモの長さ2cm(3/4インチ)を切り取ります。あなたは16が必要になります。1〜2分間ポテトピースをブランチングして削除します。深油フライヤーを最大190°Cで回転させます。

  • 大きなフライパンで残りの油を加熱します。スズキの切り身に味付けをし、皮を下にして鍋に入れ、3〜4分間調理します。裏返し、調理が完了するまでさらに3〜4分調理します。

  • 魚が調理されている間に、ポテトを黄金色になるまで3〜4分間炒めます。

    抜毛状態
  • ソースをやさしく再加熱し、バターで泡立てます。キノコを再加熱します。

  • ジャガイモを2枚重ねて90度の角度で並べ、マッシュルームの上にソースを少しかけ、魚と共に添えます。

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