野菜のパテレシピ

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野菜のパテレシピ(画像クレジット:ブリーハッチンズ、スリランカの隠されたキッチン)
作る32歳以上

から取得 スリランカの隠されたキッチン ブリーハッチンズ(マードックブックス;£20)。

優しいチョコレートレシピ

写真:ブリーハッチンズ

材料

充填:



  • ココナッツオイル大さじ1
  • キャベツ200g(7 oz)、薄くスライスしたもの
  • みじん切りにした4つの乾燥した長い赤唐辛子
  • 細かく刻んだ6つの小さなピンクのアジアのエシャロット
  • フェンネルシード小さじ1
  • 小さじ1杯のローストチリパウダー
  • 小さじ1/2のすりつぶしたターメリック
  • 小枝カレーの葉1枚、摘み取って粗く刻んだ葉
  • 6 cm(2½インチ)ピースランプ(パンダヌス)の葉、みじん切り
  • 小さじ1の塩、大さじ1の温水に溶かします
  • 1 kg(2 lb 4 oz)のジャガイモ、茹で、皮をむき、マッシュポテト
  • 植物油、揚げ物用

生地

  • 600 g(1 lb 5 oz / 4カップ)普通の小麦粉
  • ソーダ小さじ1重曹
  • 小さじ1の塩
  • ココナッツオイル大さじ1、追加大さじ2
  • 250 ml(9液量オンス/ 1カップ)フルクリームミルク

方法

  1. 中火でココナッツオイルを中華鍋またはフライパンで熱します。キャベツ、乾燥唐辛子、エシャロット、フェンネルシード、チリパウダー、ターメリック、カレーの葉、ランプを追加します。 5分間、またはエシャロットが黄金色になるまで調理します。塩水を加えて火から下ろします。マッシュポテトをよく混ざるまでかき混ぜます。室温まで冷やすために取っておきます

  2. 生地を作るには、小麦粉、重曹、塩をボウルにふるいにかけます。手を使ってココナッツオイルを混ぜ、大さじ2杯ずつ徐々にミルクを加えます。柔らかくしなやかになるまで生地を加工し続けます。あなたは少量の水(大さじ4杯まで)を加える必要があるかもしれません。生地を大きなボールに成形し、少し余分なココナッツオイルでこすります

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  3. 生地の半分を軽く粉をまぶした表面に3mm(.⁄8インチ)の厚さに広げます。ペストリーカッターまたはガラスで10cm(4インチ)の円を切り取ります。盛り上がった大さじ1杯のフィリングを各円の中心にスプーンで入れ、半分に折ります。指を使って端を一緒に押し、必要に応じて少量の水で生地の端を磨きます。端材を巻き直して使用します。残りの生地で繰り返します

  4. 鍋に油を3分の1入れ、約180°C(350°F)に加熱します(油に落としたパンの立方体は15秒で茶色になります)。パテを2〜3分間、カリカリに金色になるまで数回に分けて揚げ、調理時間の途中で裏返します。スロット付きスプーンで取り除き、ペーパータオルで水気を切ります。ホットまたはコールドでお召し上がりください。

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