厄介な状況に陥った場合は、私たちがお手伝いします...
（画像クレジット：ゲッティイメージズ）
私たちは皆そこにいて、粘着性の混乱が私たちの底に固まっていた 最高の誘導パン 。これが私たちが修正する方法、または私たちがジャミーな間違いを捨てるときです。
家でジャムを作ることは非常にやりがいがありますが、残念ながら結果は必ずしも完璧ではないかもしれません。あなたの自家製ジャムはあまりにも流動的ですか、それとも厚いですか？よくある間違いとそれを回避するためのヒントをまとめました。
ジャムは果物の過剰を保存するための素晴らしい方法であり、常にあなたの家を輝かしい甘い香りで満たします。適切に震え、保管されたジャムは何年も続くでしょう。自家製ジャムの瓶は、あなたがそれを手放すことができれば、素敵な個人的な食用の贈り物になります！ただし、ジャムがうまくいかない場合があります。
なぜ私のジャムはあまりにも流動的ですか？
これは非常に一般的な事故であり、いくつかの理由で発生する可能性があります。混合物に十分なペクチンと酸がないためかもしれません。または、調理時に104℃の温度に達していないことが原因である可能性があります。
熱い間、ジャムは鼻水に見えますが、ジャムが冷えて固まるまでしばらく時間がかかるので、辛抱強く待ってください。女性＆ホームフードエディターのサミュエルゴールドスミスは、ジャムがしっかりと固まるかどうかをテストするための気の利いたトリックを持っています。彼は言った、私はいつも小さじ1杯を冷凍庫に入れて、それが終わったと思うときジャムに浸します。スプーンを素早く出し入れしたときにジャムがスプーンにセットされると、ジャムがセットされることがわかります。
104℃〜105℃に加熱されていないジャムはセットされません。この場合、ジャムを再度加熱します。ジャム温度計を使用して、温度に達したときを確認します。
ただし、ジャムが十分に加熱されていても固まらない場合は、より多くのペクチンと酸が必要です。
いくつかの果物は自然にペクチンと酸が豊富です。リンゴ、カシス、グーズベリー、赤スグリなどのペクチンと酸が豊富な果物は、少しの添加でジャムをしっかりと固めます。ただし、ペクチン含有量が少ない他の果物には、助けが必要です。ラズベリー、プラム、アプリコットはすべてこのカテゴリーに当てはまります。いちご、メロン、さくらんぼにはペクチンは含まれていません。したがって、これらの果物でジャムを作るときは、ジャムを固めるためにペクチンを加えることが不可欠です。
フードエディターのヒント： ジャムに酸とペクチンの両方を加える最も簡単な方法は、レモンジュースを加えることです。レモン果汁には両方が豊富に含まれています。ジャムを作るときに使用する比率は、1kgの果物ごとに1tbspのレモンジュースを追加することです。 woman＆Home FoodWriterのKeironGeorgeは、ジャムのセットに問題がある場合は、レモンの皮を追加してペクチンを追加して、ジャムを再び沸騰させます。
ジャムが厚すぎるのはなぜですか？
リンゴ、柑橘系の果物、梨などのペクチンを多く含む果物は、厚いジャムを生成します。ジャムの標準的な比率は、砂糖と果物の等しい測定値です。ただし、高ペクチンフルーツを使用して作られたジャムのレシピでは、より多くの砂糖が含まれていることに気付くかもしれません。これは、ジャムの一貫性を向上させるためです。
ジャムがすでに固まって冷えている場合は、砂糖を追加するには遅すぎます。この場合、少量の砂糖シロップを混ぜることで薄くすることができます。ジャムが非常に固く、ゴムのような粘り気がある場合は、シロップを加えながらゆっくりと温めます。しかし、それを再び沸騰させないでください。
砂糖シロップは、等量の水と砂糖の混合物です。砂糖を一緒に加熱してかき混ぜることにより、砂糖を水に溶かします。砂糖シロップを混ぜると、ジャムの粘りが良くなります。ただし、保管寿命にも影響を与える可能性があります。したがって、一度に1つの瓶に砂糖を加えて冷蔵庫に保管することをお勧めします。
なぜジャムは苦いのですか？
ジャムは調理しすぎて苦い味がするかもしれません。焼きすぎたジャムは、デザートによく使われるキャラメルの風味が良いので、良いこともあります。しかし、本当に加熱しすぎると、砂糖は苦い焦げた味になります。悲しいことに、ジャムが燃えた場合、それは節約を超えています。
ジャムに白い塊があるのはなぜですか？
ジャムに白い塊を見つけた場合、それはおそらく砂糖の結晶です。ジャムを作るときは、砂糖を加えた後に行う攪拌の量を制限するようにしてください。砂糖を混ぜると結晶化することがあります。完璧に見えないかもしれませんが、これらの白い塊について心配する必要はありません-それでも大丈夫です。
ジャムが曇っているのはなぜですか？
最善を尽くしても、ジャムが曇ってしまうことがあります。これは、調理中に結晶化した砂糖が原因である可能性があります。もう1つの一般的な原因は、調理中にジャムの上部に表面化した「スカム」である可能性があります。この曇りの影響を避けるために、ジャムの調理中にこれをすくい取ることが非常に重要です。振り返ってみると、これを修正するためにできることは何もありません。しかし、それは取引を妨げるものではなく、ジャムはそれでも同じくらいおいしいはずです。
フードエディターのヒント： ジャムを作るときは、ジャムの調理中にスロット付きスプーンを使用してスカムをすくい取るのが最善です。または、スカムの形成を止めるには、砂糖が溶けたら、グリセリン大さじ1/2（果物1kgごと）を追加します。
コンビーフレシピ英国
なぜ私のジャムはかび臭くなったのですか？
時々ジャムはカビになります。バクテリアが瓶に閉じ込められたためか、レシピに果物を保存するのに十分な量の砂糖が含まれていなかったことが原因である可能性があります。ジャムを作るときは、瓶が無菌であることが不可欠です。それらがバクテリアを含んでいるならば、これはカビを引き起こします。
ホットジャムをジャーに注ぎ、ワックスをジャムの上にきれいに置き、ワックス側を下にして、気泡がないことを確認します。気密蓋をしっかりとねじ込む前に、紙詰まりを冷ましてください。カビが生え始めたジャムを食べる危険を冒さないのが最も安全です。