コーニッシュペースト状レシピ

材料

ペストリー用

• 500g（1lb 2oz）の強い白パン粉
• 100g（4oz）ラード、冷やして小さな立方体に切る
• 50g（2oz）のバター、冷やして小さな立方体に切る
• 塩1tsp

充填用

• 300g（10oz）のビーフスカート、細かく切ったもの
• 300g（10oz）のジャガイモ、皮をむいて細かくさいの目に切ったもの（Maris PierまたはWilja）
• 250g（9oz）のスウェード、皮をむき、細かくさいの目に切った
• 大きな玉ねぎ1個、皮をむいて細かく刻んだ
• 50g（2oz）バター、小さな立方体にカット
• 挽きたての黒コショウ大さじ1

釉薬に

• 小さじ1杯の冷水と混ぜた卵黄1個

方法

1. 小麦粉を大きなミキシングボウルに移し、ラード、バター、塩を加え、混合物が細かいパン粉のようになるまで指先でこすります。固い生地を作るのに十分な冷水を加えます。軽く粉をまぶした表面で生地を滑らかで弾力性があるまでこね、次にラップフィルムで包み、冷蔵庫で1時間休ませます。

2. 詰め物は、すべての材料を混ぜ合わせ、塩で味付けし、取っておきます。

3. オーブンを220C、200Cファン、425F、ガスに加熱します。7。ペストリーを6つの同じサイズに分割し、約20cm（8in）のサイズの円形になるのに十分な大きさになるまで、軽く粉をまぶした表面に各ペストリーを広げます。プレートまたはケーキ缶ベースをガイドとして使用してください。ペストリーサークルの間でフィリングを分割し、バターのいくつかの立方体を上に置きます。溶き卵でペストリーの端を磨いてから、ペストリーを持ってきて圧着します。

4. ベーキングパーチメントで裏打ちされたベーキングシートにニプレスを置き、残りの卵でブラシをかけて釉薬をかけます。オーブンの中央で10分間調理します。次にオーブンの温度を180°C、160°Cのファン、350°F、ガス4に下げ、黄金色になるまでさらに45〜50分間調理します。温かくお召し上がりください。