ゴードン・ラムゼイのホタテのパンフライレシピ

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サーブ4歳以上

このレシピは、ゴードン・ラムゼイ(Quadrille Publishing、RRP£15)によるゴードンとのクリスマスから取られています

材料

  • 250gミディアムニューポテト、スクラブ
  • 海塩と挽きたての黒胡椒
  • 大さじ2〜3のオリーブオイルに加えて、小雨を降らせるための余分なもの
  • 殻から取り出されて掃除された12個の大きなホタテ貝
  • ミックスベビーサラダの葉70g
  • レモン汁を絞る

ケッパー、レーズン、オリーブビネグレットソース

  • 25gケーパー、すすぎ、水切り
  • ブドウ25g
  • グリーンオリーブ25g、穴あき
  • 水100ml
  • 大さじ1の白バルサミコ酢または白ワイン酢
  • 大さじ3エクストラバージンオリーブオイル

方法

  1. ジャガイモを塩水の鍋で12〜15分間、柔らかくなるまで調理します。水気を切り、十分に冷えるまで放置してから、皮をはがし、5mmの厚さにスライスします。取っておきます。



  2. ビネグレットソースの場合は、ケーパー、レーズン、オリーブ、水を小さな鍋に入れて煮込みます。すぐにフードプロセッサーにひっくり返して、酢、オリーブオイル、調味料を加えます。滑らかになるまでかき混ぜます。

  3. サーブする準備ができたら、大きなフライパンで少量のオリーブオイルを熱し、スライスしたジャガイモを塩とコショウで両側を2分間、または金色になりカリカリになるまで炒めます。取り外して保温します。

  4. 鍋をキッチンペーパーできれいに拭き、その中の油をもう少し熱くなるまで加熱します。両面のホタテを軽く味付けし、両面を油で約1分間炒め、押したときに黄金色になり、わずかに弾力が出るまで炒めます。鍋から温かい皿に移し、1分間休ませます。

  5. その間、サラダの葉にオリーブオイルを少し振りかけ、レモンジュースを絞り、塩とコショウをそれぞれつまみます。各サービングプレートの中央に小さなマウンドを積みます。ホタテのフライで囲み、その周りにジャガイモのスライスを並べます。小さなビネグレットソースをスプーンでかけ、すぐに出します。

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