五香粉と蜂蜜のレシピでガチョウをロースト

クリックして評価(1126評価)

(画像クレジット:Chris Terry)
サーブ6–8

ゴードン・ラムゼイのローストガチョウは、クリスマスに少し違うものを試したい場合、または通常のサンデーローストから変更したい場合は、七面鳥からの本当に素晴らしい変更です。このローストガチョウのレシピは、5つのスパイスと蜂蜜を使用して、やさしく甘くておいしい風味を作り出します。ガチョウは脂肪分がかなり多いのですが、長時間調理すると溶けてしまい、とても柔らかくてコクのある肉になり、口の中でとろけるほど美味しいです。

五香粉とハチミツでローストガチョウを作る方法:

ゴードン・ラムゼイがゴードンと一緒にクリスマスから撮影(Quadrille Publishing、RRP£15)



方法

  1. オーブンを220°C /ガス7に予熱し、ラックを取り付けた深焼き鍋をオーブンに入れて加熱します。ガチョウがトラスの準備ができている場合は、ひもを外し、脚と翼を少し引っ張って緩めます。これにより、鳥がより均一に調理できるようになります。体腔からもつを取り除き、首と空洞から余分な脂肪を取り除きます。
  2. 小さなボウルに、オレンジとレモンの皮を五香粉、塩、こしょうと混ぜます。肉に食い込まないように注意しながら、鋭いナイフでガチョウの皮を十字形に軽く切り込みます。皮全体とガチョウの空洞の内側に調味料をこすります。オレンジとレモンのくさびを空洞に入れます。 (前日にこの段階に備えて、ガチョウを冷蔵することができます。)
  3. 予熱したローストパンのラックにガチョウを置き、胸を上にして15分間ローストします。設定を170°C /ガス3に下げ、さらに30分間ローストします。
  4. オーブンからガチョウを取り出し、ロースト缶から脂肪の一部を注ぎます(ローストポテトのために保存します)。はちみつをガチョウにかけ、オーブンに戻し、さらに30分から1時間ローストし、1〜2回バスティングします。調理の終わりに向かって焦げ目がつきすぎる場合は、ホイルでゆるく覆います。ミディアムレアの肉の場合、軽く押すと、肉はわずかなバネで固く感じるはずです。太ももの最も厚い部分に挿入された(ただし骨には触れていない)肉用温度計は、70°Cを記録する必要があります。また、鳥は休息中も自熱で調理し続けることを覚えておいてください。
  5. オーブンからガチョウを取り出し、ホイルでゆるく覆います。 30分間休ませます。
  6. ガチョウを切り分け、ソースと添え物を添えます。

材料

  • 5.5〜6.5kgのオーブン対応ガチョウ
  • オレンジ2個、細かくすりおろした皮と果物をくさびに切ったもの
  • レモン2個、細かくすりおろした皮と果物をくさびに切ったもの
  • 2tbsp中国の五香粉
  • 大さじ1の良質の海塩
  • 挽きたての黒コショウ
  • 4〜5tbspのはちみつ、小雨が降る
次を読みます

五香粉と蜂蜜のレシピでガチョウをロースト