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8スキル：
中毛むくじゃらバイカーズのクリスマス七面鳥は、2つの詰め物でクリスマスのごちそうにぴったりです。作るのがとても簡単で、美味しいです！
ヘアリーバイカーは次のように語っています。乾燥した七面鳥は、肉そのものではなく、鳥を加熱しすぎていると考えています。夜明けに起きて七面鳥を入れるのはもう終わりです。私たちのレシピは4時間もかからないのです。」このクリスマスターキーを準備して調理するには4時間ほどかかりますので、提供する予定の時間から事前に準備してください。この鳥の2つの詰め物は、それを特別なものにし、風味に満ちています。 Hairy Bikersの定番を超えることはできません。このレシピはまさにそれです！
材料
- 6kgオーブン用七面鳥、冷凍の場合は完全に解凍
- バター100g
- 高品質のドライキュアードバックまたはストリークベーコン8個
- 海塩
- 挽きたての黒コショウ
- 栗とセージの詰め物
- ひまわり油大さじ1
- 中玉ねぎ1個、
- 細かく刻まれた七面鳥の肝臓（オプション）
- 真空パックした栗150g、ざっくり刻んだもの
- 良質の豚肉ソーセージ肉225g
- 新鮮な白パン粉50g
- ワックスなしのレモン1個の細かくすりおろしたゼスト
- 1束（20〜30 g）の新鮮なセージ、細かく刻んだ葉、または大さじ1の乾燥セージ
- 塩とコショウ
- アプリコットとアーモンドの詰め物
- ひまわり油大さじ1
- 細かく刻んだ玉ねぎ1個
- つぶした大きなニンニク1片
- ざっくりみじん切りにしたアプリコット100g
- 100g湯通しアーモンド、トースト、ざっくり刻んだもの
- 良質の豚肉ソーセージ肉225g
- きれいにすりおろした1個のオレンジの皮
- 75gの新鮮な白いパン粉
- 大さじ4細かく刻んだ新鮮なパセリ
- 海塩
- 挽きたての黒コショウ
方法
栗とセージの詰め物
- フライパンで油を熱し、弱火で玉ねぎを柔らかくなり、軽く色がつくまで炒めます。ジブルストックを作るときに保存した場合は刻んだレバーを追加し、タマネギで2分間炒めます。すべてを大きなボウルに入れ、しばらく冷ましておきます。未調理のソーセージ肉と混ぜる前に、玉ねぎが冷たくなっていることが重要です。残りの材料をかき混ぜ、きれいな手でよく混ぜてから取っておきます。この詰め物は、七面鳥の中にあるときに熱い空気が周りを循環できるように、かなりゆるくする必要があります。
アプリコットとアーモンドの詰め物
- 同じフライパンを弱火の上に置き、油を熱し、玉ねぎとニンニクを柔らかくなり、色が薄くなるまで5〜6分間静かに炒めます。すべてを大きなボウルに入れ、しばらく冷ましておきます。未調理のソーセージ肉と混ぜる前に、玉ねぎが冷たくなっていることが重要です。アプリコット、アーモンド、ソーセージミート、オレンジの皮、パン粉、パセリ、塩とコショウをたっぷり加えます。きれいな手でよく混ぜ、取っておきます。
七面鳥
- 七面鳥をボード上に置き、体腔内にあるはずの首とジブルを取り外します。七面鳥の重さをメモして、調理時間を計算します。七面鳥の詰め物を始める前に、内部が完全に解凍されていることを確認してください。熱が鳥を完全に貫いて詰め物に浸透することが重要です。
- オーブンを190°C /ガスに予熱します。5.手を使って、七面鳥の体腔内に栗とセージの詰め物を詰めます。空気が周囲を循環する必要があるため、きつく詰めすぎないでください。
- アプリコットとアーモンドの詰め物を鳥の首の肉と皮の間に入れます。しっかりと押し込み、できる限り乳房まで届きます。首フラップをスタッフィングの上に引っ張り、鳥の下に押し込み、必要に応じて小さな串で固定します。七面鳥を胸を上にして、大きく丈夫な焙煎缶に入れ、柔らかくしたバターを胸全体に広げます。鳥に味付けをし、ベーコンを胸の上に置き、足をホイルで覆います。
- ホイルの大きなシートを取り、それを鳥全体にゆるく包みます。七面鳥自体の周りに側面を挟み込むか、ブリキの縁の下に折り畳んで、しっかりと密封された小包を作ります。調理中に熱風が鳥の周りを循環できるように、ホイルの下に十分なスペースを残してください。脚はすぐに調理され、追加の保護が必要になるため、2倍の厚さのフォイルがあります。
- 七面鳥のローストに必要な時間を計算するには、詰め物に1kgを加え、1 kgあたり20分間の調理時間と90分を計算します。 （トルコタイマーがこれを解決するのに役立ちます）6kgの七面鳥は約3時間50分かかります。あなたの計算に従って七面鳥をローストします。七面鳥の準備が整う約50分前に、フォイルを取り外し、10分間、またはベーコンがカリカリと茶色になるまで焙煎を続けます。ベーコンを胸から押し出してブリキに入れ、さらに10分間焙煎を続けて胸を焦がします。
- この時間が経過したら、七面鳥をオーブンから取り出し、調理されているかどうかを確認します。最も簡単な方法は、肉の最も厚い部分に挿入された肉用温度計を使用することです。温度は71°Cでなければなりません。七面鳥をテストする別の方法は、脚の最も厚い部分を串で刺し、串を脚に押し付けることです。ジュースがなくなるのを見てください。透明であれば、七面鳥は調理されます。ピンクがかった場合は、七面鳥をオーブンに戻し、より長い時間調理する必要があります。七面鳥の準備ができたら、慎重に大きなサービングプラッターに移します。ここで何らかの支援が必要になる場合があります。七面鳥をホイルで覆い、その上に小さなタオルを置いて温かく保ちます。
このレシピは、The Hairy Bikersの12日間のクリスマスから取ったもので、Weidenfeld＆Nicolsonから£20.00で発行されています。