ココナッツフロスティングレシピのピニャコラーダケーキ

材料

• 185g（6½oz）無塩バター、柔らかく
• 185g（6½oz）ゴールデンキャスターシュガー
• 3つの大きな放し飼いの卵
• 432gの錫スライスパイナップル、水気を切り、大まかにピューレにした
• 100g（4oz）乾燥ココナッツ
• 185g（6½oz）の自家粉
• 1tspベーキングパウダー

フロスティング用：

• 200g（7oz）無塩バター、柔らかく
• 150g（5oz）のクリームココナッツ（クリームではなくブロック）、すりおろした
• 150g（5oz）全脂肪フィラデルフィアクリームチーズ
• 3tbspマリブまたは2tbspゴールデンラム
• 200g（7oz）粉砂糖、ふるいにかけた
• ジュース2ライム
• 50g（2oz）のトーストした乾燥ココナッツ、および乾燥パイナップルリング（健康食品店から入手可能）、装飾用

必要になるだろう：

クリスマスディナーパイ

• 20cm（8in）スプリングフォームケーキ缶、軽く油を塗り、ベースを裏打ち

方法

1. オーブンを170°C、150°Cのファン、325°F、ガス3に加熱します。バターと砂糖を軽くふわふわになるまで泡だて器で混ぜます。卵を徐々に加え、各添加後によく叩き、次に、純粋なパイナップル、ココナッツ、小麦粉、ベーキングパウダー、および塩のピンチを入れます。用意したケーキ缶に移し、オーブンの中央で1時間から1時間10分、真ん中に刺した串がきれいになるまで焼きます。約40分後にケーキの上部をスズ箔で覆う必要があるかもしれません。

   
   
   

2. 火が通ったらオーブンから取り出し、缶で10分間冷ましてから、ワイヤーラックに移して冷まします。完全に冷却したら、慎重に3層にスライスします。

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3. フロスティングを行うには、すべての材料をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで簡単にブレンドします。固まるまで10分間冷凍庫に移します。ケーキの最下層を2〜3 tbspのフロスティングで広げ、次の層でも繰り返し、残りのアイシングを使用してケーキの側面と上部を覆います。

ココナッツフロスティングでピニャコラーダケーキを作るためのヒント

大きなボードにケーキを置き、トーストした乾燥ココナッツの4分の3をベースの周りに円を描くように散らします。パレットナイフを使用して、ココナッツをすくい上げ、ケーキの側面にそっと均等にたたき、残りのココナッツを上にまき散らします。中央にパイナップルの輪を重ね、粉砂糖をまぶします。このケーキは最大5日間冷蔵庫に保管されます。