スパイスの効いた茄子のピクルスレシピ

茄子のピクルスは、カレーの端から熱を奪う、甘くて粘り気のあるおいしいチャツネです。一度作ったら、その豊かな味にハマってしまいます。ありがたいことに、この茄子のレシピは、いくつかの瓶に十分な量になるので、バックアップストックがあります！

茄子の作り方

材料

• 1kg（2lb 4oz）ナス、2.5cmの立方体にカット
• 塩大さじ2
• 150mlひまわり油
• 玉ねぎ2個を皮をむいて細かく刻んだ
• にんにく手袋4個、細かく刻んだ
• ミディアムレッドチリ3個、種を取り除いて細かく刻んだ
• 50g（2oz）の根生姜、皮をむき、細かく刻んだ
• クミンシード小さじ2
• コリアンダーシード小さじ2
• 小さじ1フェヌグリーク種子
• ブラックマスタードシード小さじ2
• 大さじ2のタラマインドペーストを大さじ3の沸騰したお湯に溶かし、濾します
• ソフトライトブラウンシュガー150g
• 300ml（1/2パイント）リンゴ酢

必要になるだろう

スコッチパンケーキはどうやって作るの？

• 大きな鍋または保存用の鍋、滅菌済みの瓶、酢の入った蓋

方法

1. 茄子をザルに入れ、塩をまぶしてよく混ぜ、1時間水気を切る。よくすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。

2. 大きなフライパンに大さじ3の油を熱し、熱くなったら茄子の半分を加えて茶色になるまで炒めます。皿に移し、残りのナスで繰り返します。

   ロアルドダールの愛の引用

3. 残りの油を保存鍋に加え、玉ねぎ、にんにく、唐辛子、生姜を加えます。中火で10分ほど柔らかくなるまで火にかけます。その間に、クミン、コリアンダー、フェヌグリークの種子を小さな乾いたフライパンに入れ、トーストするまで調理してから、スパイスブレンダーまたは乳鉢と乳棒で細かく挽きます。

4. 挽いたスパイスをタマネギの混合物に加え、さらに1分間調理します。マスタードシード、タマリンド水、砂糖、酢、ナスを加えます。砂糖が溶けるまでよくかき混ぜてから、混合物を40分間、または厚くて茄子が柔らかくなるまで煮ます。

   ポテトスキンディップ

5. 滅菌したジャーにスプーンで入れて密封します。寒いときにラベルを付けます。漬物は使用する前に少なくとも1ヶ月は保管してください。開封後は冷蔵庫に保管してください。

スパイスの効いた茄子のブリンジャルピクルスを作るためのヒント

タマリンドは、タマリンドのさやからの甘酸っぱい果肉です。