| サーブ | 8-10 |
| 合計時間 | 4時間プラス冷却と休憩 |
ジェイミーのコンフォートフード ジェイミーオリバーによってペンギンブックスから出版されています。レシピジェイミーオリバー。写真ジェイミーオリバーエンタープライズリミテッド2014、デビッドロフタスによる。
材料
- アヒル全体（約2kg）
- オリーブオイル
- にんにく4片
- 新鮮なマジョラム1束（30g）
- 生または冷凍ほうれん草800g
- ナツメグ全体1個、グレーティング用
- 玉ねぎ1個
- にんじん2本
- セロリ2本
- 200mlキャンティクラシコ
- プラムトマトの4x400g缶
- 2つの新鮮な月桂樹の葉
- 2クローブ
- 生パスタ400g
- パルメザンチーズ40g
- 生パスタ400g
ホワイトソースの場合：
- 無塩バター100g
- 薄力粉100g
- 1リットルのセミスキムミルク
- チェダーチーズ75g
- フォンティーナまたはタレッジョチーズ75g
パナグラッタトの場合
100まで生きる100の方法
：
- 古くなったパン200g
- 新鮮なローズマリーの小枝4本
ロイヤルパスタ生地の場合（オプション）：
どうすれば快適な食事をやめることができますか
- 上質なTipo00小麦粉400gに加え、ダスティング用に追加
- 75gの細かいセモリナ粉
- 12個の大きな放し飼いの卵
- 2tbspsエクストラバージンオリーブオイル
方法
オーブンを180C / 350F /ガスに予熱します。4。トレイで、アヒル全体を油、海塩、黒コショウでこすり、2時間、または金色になりカリカリになるまでローストし、脂肪を瓶に排出します。冷ましておき、アヒルからすべての皮と脂肪を取り除き、フードプロセッサーに入れ、骨からすべての肉を剥がしてボウルに入れます
にんにく2片を皮をむいて細かくスライスし、アヒルの脂肪とマジョラムの葉を少し入れて強火で大きな焦げ付き防止鍋に入れます。にんにくが軽く金色になるまで炒め、ほうれん草とナツメグのすりおろしを入れて15分間、またはほうれん草が真っ直ぐに火が通り、余分な水分がすべて蒸発するまで炒めます。ラグーを作る間、冷ましてください。玉ねぎとにんじんは皮をむき、セロリを切り、大まかにみじん切りにする。中火でアヒルの脂肪を少し入れた大きな鍋にすべてを入れ（残りの脂肪は冷蔵庫に入れて、素晴らしいローストポテトを作ります）、残りのニンニクをつぶします。定期的にかき混ぜながら、約20分間、または野菜がカラメル化し始めるまで炒めます。キャンティを注ぎ、火を強め、火から下ろします。細かく刻んだ鴨肉と缶詰のトマトを、1缶分の水、月桂樹の葉、クローブと一緒に加えます。よくかき混ぜ、1時間ほど煮てから、完全に味付けします。
次に、ホワイトソースを作ります。中火で大きな鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れてかき混ぜてペースト状にします。ミルクを少しずつ泡だて器で混ぜ、濃厚なホワイトソースができるまで加熱し続けます。火から下ろし、チーズをすりおろしてかき混ぜ、味を調え、ナツメグのすりおろしを加える。ベーキングディッシュ（25cm x 30cm、深さ8cm）の底をほうれん草の良い層で覆い、次にパスタシートの単層で覆います。パルメザンチーズをラグーに入れてよくかき混ぜ、パスタシートをラグーの層、ほうれん草の薄層、ホワイトソースの層、パスタの別の層で覆います。さらに2回繰り返し、ホワイトソースの層で仕上げます。パルメザンチーズの良い格子を上に置き、180°C / 350°F /ガス4で40分間、または金色になり泡立つまで焼きます。サーブする前に約20分間休ませてください
中国のライスペーパー
その間に、パンとローズマリーの葉をアヒルの皮と脂肪とともにフードプロセッサーに加え、細かいパン粉にパルスします。大きめの焦げ付き防止フライパンで金色になりカリカリになるまで炒め、側面に盛り付けて、みんなが自分の部分に振りかけるようにします。